lunes, 21 de enero de 2008

Nota: Si bien es conveniente despertar conciencia en cuanto a la problematica de las grasas trans, en este articulo periodistico hay un error, que por cierto muchos textos, articulos, conferenciantes y medios informativos repiten incesantemente, y que posteriormente, dentro de algunas semanas explicare y rebatire enviando abundante informacion. Atentamente, Miguel Leopoldo Alvarado.

Stop a las grasas más dañinas

Los aceites vegetales parcialmente hidrolizados o grasas 'trans' aumentan el colesterol malo y el riesgo de diabetes

Un plato de patatas frita ricas en grasas trans - SXC

AINHOA IRIBERRI - Madrid - 18/01/2008 19:23

"No tienen ningún valor intrínseco para la salud aparte de las calorías que aportan". Con esta contundencia definía el New England Journal of Medicine (NEJM) a las grasas procedentes de aceites vegetales parcialmente hidrogenados, más conocidas como grasas trans.

Bajo este nombre se esconden alimentos tan comunes como los vendidos en la mayoría de cadenas de comida rápida, gran parte de la bollería industrial y las fáciles de hacer (y de comer) palomitas de microondas, entre otros.

El catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria Lluis Serra tiene claro que habría que prohibirlos, algo que no es de extrañar a tenor de lo expuesto en la revisión del NEJM antes citada: un incremento de sólo el 2% del consumo de estas grasas supone un aumento del 23% del riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular.

No todas las trans son igual de dañinas, y el nivel de procesado marca casi siempre la diferencia. Así, las grasas trans naturales están en alimentos que provienen de la leche de cabra y oveja, como el queso. Ningún estudio ha mostrado una asociación entre estas grasas y la enfermedad cardiovascular aunque, advierte Serra, es recomendable "moderar su consumo".

Pero ¿por qué se hidrogenan parcialmente los aceites vegetales convirtiéndolos en una sustancia que aumenta el colesterol malo, el riesgo de diabetes y la inflamación celular?

Según explica Serra, tras este procesado se consigue que los aceites vegetales se solidifiquen, haciéndolos así más aptos para cocinar. Además, aguantan más tiempo y "tienen un mejor resultado tecnológico ya que, por ejemplo, los alimentos que se elaboran con ellas son menos pegajosos".

Hay alternativas para las grasas trans, y el aceite de oliva es la principal.
Algunas empresas han decidido suprimir las grasas trans, pero en España no está prohibido su consumo.

Según el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Félix Lobo, para ello se tendría que aprobar una normativa europea: "España lo propuso en abril de 2007 y no observamos mucho entusiasmo por parte del resto de Estados miembros".

Lobo señala que, en España, el consumo de grasas trans no es muy elevado, ya que se sitúa cerca de los 2,1 gramos al día, pero el NEJM fija en dos el límite para que comiencen los efectos adversos. Una ración de patatas fritas triplica este límite.

Serra concluye: "Hay que prohibir los ácidos grasos trans, sabiendo además que existen alternativas". Mientras tanto, no freír –y, menos, reutilizar– con aceites vegetales, evitar los restaurantes de comida rápida y la bollería industrial que no especifique que no los usa, son los consejos de este experto.

El etiquetado de los alimentos no lo especifica

Las numerosas evidencias científicas sobre los perjuicios de las grasas 'trans' hicieron que Dinamarca prohibiera su consumo, medida que también ha adoptado el estado de Nueva York (EEUU).

Sin embargo, en otros lugares del mundo, como España, este consumo está permitido, por lo que los expertos apelan a la propia responsabilidad del consumidor para reducir su ingesta de grasas 'trans'. Y ahí precisamente está el problema.

Al contrario que en EEUU, que en 2006 obligó a la industria a indicar en el etiquetado si un alimento contiene estos ácidos grasos, en España (y en el resto de Europa, excepto Dinamarca) esta medida es opcional, por lo que es difícil evitar su consumo aunque se quiera.

Así, se pueden leer entre los ingredientes de unos 'donuts' envasados pero no hay ni rastro de ellos en una bolsa de patatas de una conocida marca que afirma, eso sí, que usa aceites vegetales; de la hidrogenización, ni palabra.

El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Felix Lobo, anunció a Público que se está preparando en Europa un gran proceso de reforma del etiquetado. España pedirá que figuren las grasas 'trans'.
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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
http://www.nutriologiaortomolecular.org/
http://www.seattlees.com/

martes, 4 de diciembre de 2007

Consumo alimentos fritos incrementa el riesgo de cáncer

Londres, 3 dic (PL) Las mujeres que consumen alimentos fritos como las papas diariamente podrían tener el doble de riesgos de sufrir cáncer de ovario o de útero, según los resultados de un estudio difundido hoy en una revista científica.

Un equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht, Holanda, llegó a esa conclusión tras estudiar los hábitos dietéticos de 120 mil personas.

Durante el estudio encontraron que las mujeres que consumen alimentos fritos u horneados, tienen mayores probabilidades de padecer enfermedades oncológicas.

Las comidas fritas o asadas, generan acrilamidas sustancia química.

El estudio desarrollado por investigadores de, difundida en la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, es el primero que encuentra un vínculo entre las acrilamidas y el riesgo de cáncer.

Los investigadores siguieron a los 120 mil voluntarios, de los cuales 62 mil pertenecen al sexo femenino. Después de 11 años de ser interrogadas sobre sus hábitos alimentarios 327 desarrollaron cáncer de endometrio y 300, cáncer de ovario.

Durante el estudio los científicos encontraron que las personas que consumen 40 microgramos de acrilamida al día, presentaban dos veces más riesgo de sufrir cáncer que los que ingerían alimentos con una menor concentración de ese químico.

Aunque el estudio involucró a un gran número de personas, los expertos indicaron que sus resultados deben ser confirmados con otras investigaciones.

viernes, 30 de noviembre de 2007

Grasas y embarazo

Grasas y embarazo

Las grasas juegan un rol fundamental en la gestación, especialmente en el primer trimestre. Una mala nutrición en ese período trae consecuencias a corto y largo plazo, como la predisposición a enfermedades que recién se manifestarán en la vida adulta.

Un aumento excesivo de los ácidos grasos omega 3 es perjudicial en el embarazo porque provoca una deficiencia de los ácidos grasos omega 6, que también son necesarios para el desarrollo.

nosotros hemos hecho estudios en las distintas edades de las crías provenientes de ratas que habían ingerido importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 durante la gestación: al corto plazo se produce un efecto beneficioso en la sensibilidad a la insulina, en un plazo medio ya no hay cambio, y a largo plazo se ve que surge la resistencia a la insulina con lo cual se predispone a la cría al desarrollo de la diabetes",

(C) Priscila Fernández - UNL - El Litoral

La dieta de una madre durante el primer trimestre de embarazo es fundamental para el adecuado desarrollo del feto. En este período, llamado de "programación fetal", el organismo de la madre debe acumular grasas que suministrarán los sustratos necesarios para el crecimiento durante todo el embarazo.

Una madre mal nutrida, que no acumula las grasas necesarias, tanto en cantidad como calidad, es más probable que dé a luz un niño con bajo peso. Contrariamente a lo que se puede suponer, quien tiene un bajo peso al nacer es más propenso a desarrollar obesidad, diabetes e hipertensión en la vida adulta.

Para entender cómo ocurren estos procesos observados en estudios epidemiológicos, los científicos estudian las modificaciones que ocurren en el tejido adiposo durante el embarazo y cómo reacciona la insulina en este período.

"Todas las agresiones que sufre el feto en la etapa intrauterina o el recién nacido pueden producir alteraciones a nivel genético que no se manifiestan de inmediato sino que quedan latentes hasta que se dan condiciones adecuadas. Por ejemplo, con el envejecimiento se produce una mayor resistencia a la insulina, entonces ese efecto se acelera", explicó el Dr. Emilio Herrera Castillón, docente e investigador de la Universidad San Pablo - CEU de Madrid. Este especialista de larga trayectoria internacional visitó la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) para disertar sobre el rol del tejido adiposo en el embarazo y sus consecuencias.

A largo plazo

El concepto de programación fetal refiere a las repercusiones en el desarrollo postnatal y a lo largo de toda la vida de los cambios registrados en la dieta durante el embarazo. El término surgió hace unos quince años de la mano de estudios que se realizaron con los descendientes de una etapa de hambre que hubo en Holanda tras la Segunda Guerra Mundial. De acuerdo con investigaciones, las restricciones en la dieta de las madres provocaron que los niños nacieran con bajo peso. Décadas después, cuando estos niños se volvieron adultos, mostraron una significativa incidencia de diabetes, obesidad, hipertensión y otras afecciones cardíacas, en comparación con la población que no sufrió hambre.

A partir de estos datos epidemiológicos, investigadores como el Dr. Herrera Castillón diseñaron experimentos en ratas que permitieron comprobar que el comienzo de la gestación es el momento más vulnerable del feto a un déficit alimentario y que sus consecuencias se imprimen en los genes predisponiendo al organismo a enfermedades en el largo plazo.

"Gran parte de estos efectos negativos se asocian con el menor peso al nacer o, en el caso que la madre sea diabética, con la macrosomía", comentó el doctor, al tiempo que agregó: "El objetivo ahora es buscar estrategias que permitan compensar de alguna manera un defecto de este tipo una vez que se producen los efectos en la vida adulta".

Una cuestión de cantidad y calidad

Además de estudiar los efectos de los cambios en la cantidad de alimentos que ingiere una mujer durante su embarazo, los especialistas investigan las consecuencias de la composición de la dieta.

"Una dieta deficiente en proteínas hace que el páncreas fabrique menor cantidad de insulina. Entonces las crías de esa madre que ha sufrido una malnutrición proteica -y que recibió el resto de las calorías de hidratos de carbono- ya están predispuestas al desarrollo de la diabetes. El páncreas no es capaz de responder a una situación de estrés o de un aumento de las necesidades de insulina", contó Herrera Castillón.

La composición de las grasas también tiene sus repercusiones, ya que no todas son iguales. Un aumento de las grasas saturadas predispone a la descendencia al desarrollo de diabetes. Pero una conclusión más sorprendente es que un aumento excesivo de los ácidos grasos omega 3 es perjudicial en el embarazo porque provoca una deficiencia de los ácidos grasos omega 6, que también son necesarios para el desarrollo.

"Muchas veces se dice que es necesario suplementar con aceite de pescado, pero todos los excesos son perjudiciales. Estudios experimentales demuestran que los omega 3 son beneficiosos para la sensibilidad de la insulina. Sin embargo, nosotros hemos hecho estudios en las distintas edades de las crías provenientes de ratas que habían ingerido importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 durante la gestación: al corto plazo se produce un efecto beneficioso en la sensibilidad a la insulina, en un plazo medio ya no hay cambio, y a largo plazo se ve que surge la resistencia a la insulina con lo cual se predispone a la cría al desarrollo de la diabetes", manifestó.

Las grasas en el embarazo

Durante la gestación, la madre debe acumular grasas para garantizar el aporte de sustratos al feto. Eso ocurre durante la primera mitad del embarazo, en particular en el primer trimestre. "Hay una etapa que nosotros llamamos anabólica en la que se construyen esos depósitos grasos. Nosotros estudiamos qué ayuda o fortalece ese cambio y la responsable es la insulina", explicó el Dr. Herrera Castillón.

Durante la segunda mitad de la gestación el feto crece muy rápidamente y, por lo tanto, necesita un aporte extra de sustratos. Ya no sólo tiene como fuente la alimentación de la madre sino también el tejido adiposo que ésta ha acumulado durante la etapa anterior. Esas grasas se movilizan, salen a la circulación, llegan a la placenta y terminan siendo accesibles al feto.

"En esa segunda parte de la gestación, hay un cambio importante en lo que es la sensibilidad a la insulina, de forma que ésta se hace resistente. Esto permite que el tejido adiposo se degrade y los ácidos grasos alcancen la circulación de la madre", agregó el especialista.

Pero no todas las grasas aportan sustratos al feto; también son necesarios los ácidos grasos esenciales para su adecuado desarrollo. Estos ácidos no pueden ser generados por el organismo por lo que sólo son accesibles a través de la dieta.

AHANAOA A. C.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana

Fundador y presidente.

http://www.nutriologiaortomolecular.org/

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