martes, 4 de diciembre de 2007

Consumo alimentos fritos incrementa el riesgo de cáncer

Londres, 3 dic (PL) Las mujeres que consumen alimentos fritos como las papas diariamente podrían tener el doble de riesgos de sufrir cáncer de ovario o de útero, según los resultados de un estudio difundido hoy en una revista científica.

Un equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht, Holanda, llegó a esa conclusión tras estudiar los hábitos dietéticos de 120 mil personas.

Durante el estudio encontraron que las mujeres que consumen alimentos fritos u horneados, tienen mayores probabilidades de padecer enfermedades oncológicas.

Las comidas fritas o asadas, generan acrilamidas sustancia química.

El estudio desarrollado por investigadores de, difundida en la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, es el primero que encuentra un vínculo entre las acrilamidas y el riesgo de cáncer.

Los investigadores siguieron a los 120 mil voluntarios, de los cuales 62 mil pertenecen al sexo femenino. Después de 11 años de ser interrogadas sobre sus hábitos alimentarios 327 desarrollaron cáncer de endometrio y 300, cáncer de ovario.

Durante el estudio los científicos encontraron que las personas que consumen 40 microgramos de acrilamida al día, presentaban dos veces más riesgo de sufrir cáncer que los que ingerían alimentos con una menor concentración de ese químico.

Aunque el estudio involucró a un gran número de personas, los expertos indicaron que sus resultados deben ser confirmados con otras investigaciones.

viernes, 30 de noviembre de 2007

Grasas y embarazo

Grasas y embarazo
 
Las grasas juegan un rol fundamental en la gestación, especialmente en el primer trimestre. Una mala nutrición en ese período trae consecuencias a corto y largo plazo, como la predisposición a enfermedades que recién se manifestarán en la vida adulta.
 
Un aumento excesivo de los ácidos grasos omega 3 es perjudicial en el embarazo porque provoca una deficiencia de los ácidos grasos omega 6, que también son necesarios para el desarrollo.
 
nosotros hemos hecho estudios en las distintas edades de las crías provenientes de ratas que habían ingerido importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 durante la gestación: al corto plazo se produce un efecto beneficioso en la sensibilidad a la insulina, en un plazo medio ya no hay cambio, y a largo plazo se ve que surge la resistencia a la insulina con lo cual se predispone a la cría al desarrollo de la diabetes",


(C) Priscila Fernández - UNL - El Litoral
 
La dieta de una madre durante el primer trimestre de embarazo es fundamental para el adecuado desarrollo del feto. En este período, llamado de "programación fetal", el organismo de la madre debe acumular grasas que suministrarán los sustratos necesarios para el crecimiento durante todo el embarazo.
 
Una madre mal nutrida, que no acumula las grasas necesarias, tanto en cantidad como calidad, es más probable que dé a luz un niño con bajo peso. Contrariamente a lo que se puede suponer, quien tiene un bajo peso al nacer es más propenso a desarrollar obesidad, diabetes e hipertensión en la vida adulta.
 
Para entender cómo ocurren estos procesos observados en estudios epidemiológicos, los científicos estudian las modificaciones que ocurren en el tejido adiposo durante el embarazo y cómo reacciona la insulina en este período.
 
"Todas las agresiones que sufre el feto en la etapa intrauterina o el recién nacido pueden producir alteraciones a nivel genético que no se manifiestan de inmediato sino que quedan latentes hasta que se dan condiciones adecuadas. Por ejemplo, con el envejecimiento se produce una mayor resistencia a la insulina, entonces ese efecto se acelera", explicó el Dr. Emilio Herrera Castillón, docente e investigador de la Universidad San Pablo - CEU de Madrid. Este especialista de larga trayectoria internacional visitó la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) para disertar sobre el rol del tejido adiposo en el embarazo y sus consecuencias.

A largo plazo

El concepto de programación fetal refiere a las repercusiones en el desarrollo postnatal y a lo largo de toda la vida de los cambios registrados en la dieta durante el embarazo. El término surgió hace unos quince años de la mano de estudios que se realizaron con los descendientes de una etapa de hambre que hubo en Holanda tras la Segunda Guerra Mundial. De acuerdo con investigaciones, las restricciones en la dieta de las madres provocaron que los niños nacieran con bajo peso. Décadas después, cuando estos niños se volvieron adultos, mostraron una significativa incidencia de diabetes, obesidad, hipertensión y otras afecciones cardíacas, en comparación con la población que no sufrió hambre.
 
A partir de estos datos epidemiológicos, investigadores como el Dr. Herrera Castillón diseñaron experimentos en ratas que permitieron comprobar que el comienzo de la gestación es el momento más vulnerable del feto a un déficit alimentario y que sus consecuencias se imprimen en los genes predisponiendo al organismo a enfermedades en el largo plazo.
 
"Gran parte de estos efectos negativos se asocian con el menor peso al nacer o, en el caso que la madre sea diabética, con la macrosomía", comentó el doctor, al tiempo que agregó: "El objetivo ahora es buscar estrategias que permitan compensar de alguna manera un defecto de este tipo una vez que se producen los efectos en la vida adulta".

Una cuestión de cantidad y calidad

Además de estudiar los efectos de los cambios en la cantidad de alimentos que ingiere una mujer durante su embarazo, los especialistas investigan las consecuencias de la composición de la dieta.
 
"Una dieta deficiente en proteínas hace que el páncreas fabrique menor cantidad de insulina. Entonces las crías de esa madre que ha sufrido una malnutrición proteica -y que recibió el resto de las calorías de hidratos de carbono- ya están predispuestas al desarrollo de la diabetes. El páncreas no es capaz de responder a una situación de estrés o de un aumento de las necesidades de insulina", contó Herrera Castillón.
 
La composición de las grasas también tiene sus repercusiones, ya que no todas son iguales. Un aumento de las grasas saturadas predispone a la descendencia al desarrollo de diabetes. Pero una conclusión más sorprendente es que un aumento excesivo de los ácidos grasos omega 3 es perjudicial en el embarazo porque provoca una deficiencia de los ácidos grasos omega 6, que también son necesarios para el desarrollo.
 
"Muchas veces se dice que es necesario suplementar con aceite de pescado, pero todos los excesos son perjudiciales. Estudios experimentales demuestran que los omega 3 son beneficiosos para la sensibilidad de la insulina. Sin embargo, nosotros hemos hecho estudios en las distintas edades de las crías provenientes de ratas que habían ingerido importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 durante la gestación: al corto plazo se produce un efecto beneficioso en la sensibilidad a la insulina, en un plazo medio ya no hay cambio, y a largo plazo se ve que surge la resistencia a la insulina con lo cual se predispone a la cría al desarrollo de la diabetes", manifestó.

Las grasas en el embarazo

Durante la gestación, la madre debe acumular grasas para garantizar el aporte de sustratos al feto. Eso ocurre durante la primera mitad del embarazo, en particular en el primer trimestre. "Hay una etapa que nosotros llamamos anabólica en la que se construyen esos depósitos grasos. Nosotros estudiamos qué ayuda o fortalece ese cambio y la responsable es la insulina", explicó el Dr. Herrera Castillón.
 
Durante la segunda mitad de la gestación el feto crece muy rápidamente y, por lo tanto, necesita un aporte extra de sustratos. Ya no sólo tiene como fuente la alimentación de la madre sino también el tejido adiposo que ésta ha acumulado durante la etapa anterior. Esas grasas se movilizan, salen a la circulación, llegan a la placenta y terminan siendo accesibles al feto.
 
"En esa segunda parte de la gestación, hay un cambio importante en lo que es la sensibilidad a la insulina, de forma que ésta se hace resistente. Esto permite que el tejido adiposo se degrade y los ácidos grasos alcancen la circulación de la madre", agregó el especialista.
 
Pero no todas las grasas aportan sustratos al feto; también son necesarios los ácidos grasos esenciales para su adecuado desarrollo. Estos ácidos no pueden ser generados por el organismo por lo que sólo son accesibles a través de la dieta.
 


AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana
Fundador y presidente.

lunes, 26 de noviembre de 2007

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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana
Fundador y presidente.

sábado, 17 de noviembre de 2007

INFLUENCIA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES SOBRE LAS ENFERMEDADES

INFLUENCIA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES SOBRE LAS ENFERMEDADES

GENERALIDADES DE LAS GRASAS Y ACEITES:

Las grasas y aceites son triglicéridos. Un triglicérido está constituido por "tres ácidos grasos" y una molécula de glicerol o glicerina... Los ácidos grasos son la parte fundamental de los triglicéridos. Ellos constituyen el 90% de la molécula del triglicérido. El 10% restante es glicerina.


Los ácidos grasos son saturados o insaturados, dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados y los poliinsaturados.
Acido Graso Saturado

Los monoinsaturados son ácidos grasos con un solo enlace doble. Los poliinsaturados tienen dos o más enlaces dobles.
Acido monoinsaturado cis-Oleico

Los ácidos grasos esenciales son tres y son poliinsaturados.: uno de ellos es el ácido cis, cis- linoleico.... tiene dos enlaces dobles.
Acido cis,cis-linoleico

Otro es el ácido CIS, CIS, CIS- alfa, linolénico... tiene tres enlaces dobles.

Acido cis, cis, cis-alfa-linolénico


El tercer ácido graso es el ácido CIS, CIS, CIS, CIS, - araquidónico... tiene cuatro enlaces dobles. Acido cis,cis,cis,cis-Araquidónico

Los tres ácidos grasos esenciales constituyen la Vitamina F.


Los ácidos grasos esenciales: Bio-promotores metabólicos de las prostaglandinas, leucotrienos, y tromboxanos.

El cuerpo humano fabrica tres series de prostaglandinas: las de la serie 1, las de la serie 2, y las de la serie 3. Existen tromboxanos y leucotrienos para cada serie. Todos estos compuestos químicos, farmacológicamente activos, se obtienen de los "ACIDOS GRASOS ESENCIALES".
( Se llaman esenciales porque el cuerpo humano no los puede fabricar y los necesita diariamen-te).

Las prostaglandinas de la serie-1 y de la serie-3 se consideran como las buenas, las de la serie-2 son las malas... aunque un organismo normal las necesite todas, siempre las de la Serie-1 y Serie-3 regulan a las de la Serie 2. Dentro de la Serie-1 se encuentra la Prostaglandina-E1 sus "MARAVILLOSOS EFECTOS" sobre la salud son:

- Dilatación de los vasos sanguíneos3
- Descenso de la presión arterial
- Inhibición de la trombosis.
- Inhibición de la síntesis de colesterol
- Inhibición de la inflamación y artritis4
- Activación de los linfocitos-T defectuosos.
- Inhibición de la proliferación celular anormal5.
- Inhibición de los agregados plaquetarios6 .
- Regula la liberación y acciones Post-Sinápticas de los
neurotransmisores en el cerebro7.
- Regula la producción lagrimal y salival.
- Posee acciones similares a la insulina y puede potenciar los efectos de esta.
- Puede regular les efectos de los estrógenos, la progesterona y la prolactina en la fase luteal del ciclo mestrual.

- Las Prostaglandinas de la Serie-1 son: Antiinflamatorias, reducen la formación de coágulos (trombos), refuerzan el sistema inmunológico. Relajan las arterias, disminuyen el colesterol, activan la grasa parda, elevan el estado anímico. Las Prostaglandinas de la serie- 3 reducen los triglicéridos y el colesterol de la sangre, lubrican las arterias, reducen la formación de coágulos. Las Prostaglandinas de la Serie-2 deprimen el sistema inmunológico aumentan la formación de coágulos, provocan constricción arterial, son inflamatorias, y lubrican las arterias

El ácido CIS-Linoleico origina a las Prostaglandinas de la Serie 1, el Acido Araquidónico da origen a las Prostaglandinas de la Serie 2 y el ácido Alfa-Linolénico forma a las Prostaglandinas de la Serie-3.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LA SALUD:
Diariamente necesitamos entre 5 y 10 gramos de Acido Linoleico, el cual lo podemos obtener consumiendo aceites vegetales. El Acido Araquidónico no tiene un requerimiento mínimo diario, generalmente lo obtenemos de las carnes, productos lácteos, huevos... además está presente en calamares, langostinos, gambas y demás mariscos. El ácido Alfa-Linolénico se encuentra en las hojas verdes como espinaca, perejil, cilantro.

Los ácidos grasos esenciales se necesitan para la síntesis de tejidos normales y su deficiencia impide la cicatrización de las heridas, tienen un papel esencial en la reproducción y la lactancia, protegen contra los efectos de la radiación y previenen la pérdida excesiva de agua del cuerpo evitando el desarrollo de la permeabilidad de los capilares de la piel. Los ácidos grasos esenciales hacen disminuir los niveles de triglicéridos, y los niveles de colesterol en la sangre.

Los ácidos grasos esenciales juegan un papel importante en las membranas celulares del cuerpo. La permeabilidad y flexibilidad de las membranas depende de los ácidos grasos esenciales que
poseen. La membrana celular es rígida si no tiene estos ácidos grasos y es flexible si tiene suficiente de estos ácidos...esto es importante para los linfocitos-T y linfocitos-B, cuyo trabajo es eliminar de nuestro cuerpo a los invasores extraños. El ácido DHA... derivado del ácido-Alfa-Linolénico, es un ácido graso esencial para el crecimiento de los cultivos de células cerebrales .

Además el DHA, juega un papel importante en el cerebro, los nervios y el tejido ocular ...la retina del ojo tiene un 60% de DHA. La mitad de las grasas del cerebro son DHA y EPA*. El DHA es el principal componente de las neuronas de los nervios.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LAS ENFERMEDADES:

Los ácidos grasos esenciales desinflaman rápidamente y no son esteroides, calman el dolor, bloquean las reacciones alérgicas y producen vasodilatación. En las personas asmáticas produce broncodilatación y desinflamación. Desinflama, elimina el dolor y la rigidez en las articulaciones de los artríticos. Evitan la formación anormal de trombos (coágulos) de sangre. Elevan las defensas del cuerpo. Reducen la neuropatías y retinopatias de los diabéticos. Destruyen las células cancerosas, in vitro y in vivo y respetan las células sanas.

Además sirven para muchas otras enfermedades, las cuales se derivan de la deficiencia nutricional de estos ácidos grasos. El secreto de los ácidos grasos esenciales para actuar farmacológicamente y curar enfermedades radica en que el cuerpo fabrica prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos derivados bioquímicamente de los Acidos Grasos Esenciales Linoleico y Alfa- Linolénico que las personas enfermas no pueden producir metabólicamente. Los Ácidos Grasos Esenciales regeneran nutricionalmente el metabolismo deficiente de las personas enfermas...además son repotenciadores metabolicos nutricionales para las personas sanas.

* EPA es otro ácido graso derivado del ácido graso esencial Alfa-Linolénico.
Tomado del libro "La Influencia de los Acidos Grasos Esenciales sobre la Salud",1.995, Autor:Oscar Chacón,Editado por Formas LEM, San Cristóbal,pag. 340.


AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana
Fundador y presidente.