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martes, 1 de abril de 2008
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jueves, 7 de febrero de 2008
Ingerimos demasiados ácidos grasos trans que son dañinos para la salud, señalan dos científicos de Zúrich
Ácidos grasos trans en los alimentos
Pie de foto: Los alimentos con masa de hojaldre pueden contener dosis elevadas de ácidos grasos trans. (Keystone)
Ingerimos demasiados ácidos grasos trans que son dañinos para la salud, señalan dos científicos de Zúrich.
Este martes se reunieron con representantes de la industrial alimentaria y de la Oficina Federal de Salud Pública para pedir que se declare la presencia de los estos ácidos en alimentos y se reduzca su concentración.
Pocas personas han oído hablar de los ácidos grasos trans (Trans Fatty Acids, TFA) que incluso ingeridos en pequeñas cantidades son nocivos para la salud: aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y sobrepeso.
Desde febrero de 2006, Paolo Colombani y Martin Scheeder, de la Escuela Politécnica Federal de Zúrich (EPFZ), trabajan en el estudio 'TransSwissPilot', que respalda la Oficina Federal de Salud Pública (OFSP). En ese marco analizaron 120 alimentos de consumo corriente para identificar si contenían TFA.
Estos ácidos grasos se encuentran en pequeñas cantidades en la naturaleza. La industria alimentaria los produce artificialmente en cantidades superiores: el momento decisivo es el proceso de hidrogenación durante el cual el aceite líquido se transforma en grasa sólida.
En todos los alimentos
Los dos científicos han podido constatar que algunos cruasanes u otras masas de hojaldre pueden contener más de un 8% de TFA. Las cantidades oscilan entre 0 y un 20%, según la categoría de alimentos.
A excepción de las margarinas, en los productos para el desayuno y los aceites vegetales fabricados a partir de un único oleaginoso el contenido de TFA puede ser muy bajo o muy elevado en todos los grupos de los alimentos analizados.
La conclusión de Paolo Colombani y Martin Scheeder es que no se puede generalizar ni sostener que tal producto contiene más o menos ácidos que otro.
Ejemplo danés
Ni Suiza y la Unión Europea han decretado valores límite ni tampoco la obligatoriedad de declarar la presencia de TFA.
Dinamarca, que trata de sensibilizar al resto de países miembros de la UE, constituye una excepción. Las normas adoptadas en este país establecen que la cantidad de TFA en un alimento no puede superar el 2%.
Paolo Colombani es consciente de que estos valores límite representan una restricción comercial, aunque la declaración obligatoria de los TFA ya existe en Estados Unidos, Canadá y varios países latinoamericanos.
Medidas a adoptar
Según los dos científicos de la EPFZ, las fuertes variaciones demuestran que la cantidad de ácidos grasos trans en los alimentos no es casual.
Este martes se reunieron con representantes de la industria alimentaria y de la Oficina Federal de Salud Pública para explicarles las medidas que se pueden adoptar. Por su parte, los dos gigantes suizos del comercio al pormenor, Migros y Coop, ya han decidido aplicar el límite danés del 2%.
La OFSP recuerda que si diariamente comemos frutas y verduras y renunciamos, por ejemplo, a los fritos, ingeriremos pocas cantidades de TFA.
swissinfo y agencias
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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
http://www.nutriologiaortomolecular.org/
http://www.seattlees.com/
lunes, 21 de enero de 2008
Stop a las grasas más dañinas
Nota: Si bien es conveniente despertar conciencia en cuanto a la problematica de las grasas trans, en este articulo periodistico hay un error, que por cierto muchos textos, articulos, conferenciantes y medios informativos repiten incesantemente, y que posteriormente, dentro de algunas semanas explicare y rebatire enviando abundante informacion. Atentamente, Miguel Leopoldo Alvarado.
Stop a las grasas más dañinas
Los aceites vegetales parcialmente hidrolizados o grasas 'trans' aumentan el colesterol malo y el riesgo de diabetes
Un plato de patatas frita ricas en grasas trans - SXC
"No tienen ningún valor intrínseco para la salud aparte de las calorías que aportan". Con esta contundencia definía el New England Journal of Medicine (NEJM) a las grasas procedentes de aceites vegetales parcialmente hidrogenados, más conocidas como grasas trans.
Bajo este nombre se esconden alimentos tan comunes como los vendidos en la mayoría de cadenas de comida rápida, gran parte de la bollería industrial y las fáciles de hacer (y de comer) palomitas de microondas, entre otros.
El catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria Lluis Serra tiene claro que habría que prohibirlos, algo que no es de extrañar a tenor de lo expuesto en la revisión del NEJM antes citada: un incremento de sólo el 2% del consumo de estas grasas supone un aumento del 23% del riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular.
No todas las trans son igual de dañinas, y el nivel de procesado marca casi siempre la diferencia. Así, las grasas trans naturales están en alimentos que provienen de la leche de cabra y oveja, como el queso. Ningún estudio ha mostrado una asociación entre estas grasas y la enfermedad cardiovascular aunque, advierte Serra, es recomendable "moderar su consumo".
Pero ¿por qué se hidrogenan parcialmente los aceites vegetales convirtiéndolos en una sustancia que aumenta el colesterol malo, el riesgo de diabetes y la inflamación celular?
Según explica Serra, tras este procesado se consigue que los aceites vegetales se solidifiquen, haciéndolos así más aptos para cocinar. Además, aguantan más tiempo y "tienen un mejor resultado tecnológico ya que, por ejemplo, los alimentos que se elaboran con ellas son menos pegajosos".
Hay alternativas para las grasas trans, y el aceite de oliva es la principal.
Algunas empresas han decidido suprimir las grasas trans, pero en España no está prohibido su consumo.
Según el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Félix Lobo, para ello se tendría que aprobar una normativa europea: "España lo propuso en abril de 2007 y no observamos mucho entusiasmo por parte del resto de Estados miembros".
Lobo señala que, en España, el consumo de grasas trans no es muy elevado, ya que se sitúa cerca de los 2,1 gramos al día, pero el NEJM fija en dos el límite para que comiencen los efectos adversos. Una ración de patatas fritas triplica este límite.
Serra concluye: "Hay que prohibir los ácidos grasos trans, sabiendo además que existen alternativas". Mientras tanto, no freír –y, menos, reutilizar– con aceites vegetales, evitar los restaurantes de comida rápida y la bollería industrial que no especifique que no los usa, son los consejos de este experto.
El etiquetado de los alimentos no lo especifica
Las numerosas evidencias científicas sobre los perjuicios de las grasas 'trans' hicieron que Dinamarca prohibiera su consumo, medida que también ha adoptado el estado de Nueva York (EEUU).
Sin embargo, en otros lugares del mundo, como España, este consumo está permitido, por lo que los expertos apelan a la propia responsabilidad del consumidor para reducir su ingesta de grasas 'trans'. Y ahí precisamente está el problema.
Al contrario que en EEUU, que en 2006 obligó a la industria a indicar en el etiquetado si un alimento contiene estos ácidos grasos, en España (y en el resto de Europa, excepto Dinamarca) esta medida es opcional, por lo que es difícil evitar su consumo aunque se quiera.
Así, se pueden leer entre los ingredientes de unos 'donuts' envasados pero no hay ni rastro de ellos en una bolsa de patatas de una conocida marca que afirma, eso sí, que usa aceites vegetales; de la hidrogenización, ni palabra.
El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Felix Lobo, anunció a Público que se está preparando en Europa un gran proceso de reforma del etiquetado. España pedirá que figuren las grasas 'trans'.
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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
http://www.nutriologiaortomolecular.org/
http://www.seattlees.com/
martes, 4 de diciembre de 2007
Consumo alimentos fritos incrementa el riesgo de cáncer
Londres, 3 dic (PL) Las mujeres que consumen alimentos fritos como las papas diariamente podrían tener el doble de riesgos de sufrir cáncer de ovario o de útero, según los resultados de un estudio difundido hoy en una revista científica.
Un equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht, Holanda, llegó a esa conclusión tras estudiar los hábitos dietéticos de 120 mil personas.
Durante el estudio encontraron que las mujeres que consumen alimentos fritos u horneados, tienen mayores probabilidades de padecer enfermedades oncológicas.
Las comidas fritas o asadas, generan acrilamidas sustancia química.
El estudio desarrollado por investigadores de, difundida en la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, es el primero que encuentra un vínculo entre las acrilamidas y el riesgo de cáncer.
Los investigadores siguieron a los 120 mil voluntarios, de los cuales 62 mil pertenecen al sexo femenino. Después de 11 años de ser interrogadas sobre sus hábitos alimentarios 327 desarrollaron cáncer de endometrio y 300, cáncer de ovario.
Durante el estudio los científicos encontraron que las personas que consumen 40 microgramos de acrilamida al día, presentaban dos veces más riesgo de sufrir cáncer que los que ingerían alimentos con una menor concentración de ese químico.
Aunque el estudio involucró a un gran número de personas, los expertos indicaron que sus resultados deben ser confirmados con otras investigaciones.
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