tag:blogger.com,1999:blog-30419890940273189522024-03-20T16:10:01.410-07:00GRASAS BUENAS / GRASAS MALASGRASAS BUENAS, GRASAS MALASMiguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.comBlogger50125tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-39682562187096188762017-01-14T21:36:00.003-08:002017-01-14T21:36:44.841-08:00 Ácidos Grasos Trans
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<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 14.0pt;">Ácidos Grasos Trans</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 14.0pt;">Productores de enfermedades
y aceleradores el envejecimiento</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #666633; font-family: "Berlin Sans FB Demi","serif"; mso-bidi-font-style: italic;">LOS AGEs TRANS FUNCIONAN COMO UNA TOXINA ACELERADORA DEL ENVEJECIMIENTO</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #666633; font-family: "Berlin Sans FB Demi","serif";">ENFOQUE
NUTRICIONAL ANTIENVEJECIMIENTO</span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10.0pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: "Berlin Sans FB Demi","serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-style: italic; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Por:
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">La salud y longevidad
del cuerpo y la mente humana dependen de un maravilloso, intrincado y delicado
universo de diversas sustancias químicas orgánicas. Entre las que se encuentran
enzimas, hormonas, neurotransmisores, citoquinas, eicosanoides y miles de diversas
substancias más. Algunos de estos compuestos orgánicos presentan una acción
agónica y sinérgica entre si, y otras por el contrario realizan acciones
antagónicas. El equilibrio entre la suma total de todas las acciones y
reacciones sinérgicas, agónicas y antagónicas es necesario para mantener en
perfecto estado de funcionamiento óptimo del metabolismo de los trillones de
células que conforman el cuerpo humano. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Entre ese basto
universo de biomoléculas y reacciones químicas, existe un conjunto de
sustancias denominadas eicosanoides, derivados oxigenados de los ácidos grasos
poliinsaturados de 20 carbonos de configuración cis-cis. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Un determinado perfil
de eicosanoides y de su equilibrio en las células, evoluciona con la edad, y
desde el nacimiento hasta la ancianidad sus concentraciones se van modificando,
cambiando sus proporciones relativas, siguiendo un patrón ordenado y apropiado
para mantener en armonía a las células para que estas se adapten adecuadamente
a cada etapa y condición específica de la vida manteniendo en condiciones
óptimas el funcionamiento fisiológico del cuerpo humano y la salud. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">En la actualidad se
ha identificado la existencia de más de 100 eicosanoides diferentes
clasificados en 3 grupos, dependiendo del ácido graso de 20 carbonos del que se
deriven. Los de la serie UNO que son los más benéficos para el cuerpo humano se
sintetizan a partir del ácido dihomogammalinolénico (DGLA). Los de la serie DOS
cuya producción excesiva resulta perjudicial se deriva del ácido araquidónico
(AA). Y los de la serie TRES que contribuyen a neutralizar los efectos
perjudiciales de los de la serie DOS cuando estos se producen en exceso, se
derivan del ácido eicosapentaenoico (EPA). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Ahora se sabe de
acuerdo a investigaciones científicas llevadas a cabo durante más 70 años que
el cambiar arbitrariamente el aporte dietario de ácidos grasos esenciales
(AGEs) y de sus derivados de 20 carbonos de configuración cis-cis precursores
de los eicosanoides, por AGEs de configuración cis-trans, y/o artificialmente
saturados, de manera parcial o total, deja como único sustrato biológicamente
activo al AA.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">El AA puede
acumularse en el cuerpo humano en concentraciones anormalmente elevadas,
provenientes de algunas grasas de origen animal y de algunas grasas vegetales
como el cacahuate. Pero también el AA puede obtenerse de la conversión de los
ácidos grasos GLA o DGLA, inducida por acción de la enzima delta 5 desaturasa.
La actividad de la delta 5 desaturasa puede ser incrementada en exceso por una
dieta muy elevada en carbohidratos, o bien por comer cualquier cantidad de carbohidratos
refinados, como lo son todos los productos alimenticios que contienen azúcar y
harina blanca. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTOwPLuedJiGFi8zs_5EEk_aSGQhySE_0Ukfv8QGP4cwM3L4wR0Te1G5HbxptVjBGZVgxcSVbVS94vijfgY3RpH6aIK4MHm2f9hMF1TxCR6APtHGDQc8L0MZ45c0JCwCIhBi8Q8JXssOl_/s1600/omega-metabolismo-fuentes-suplementos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="322" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTOwPLuedJiGFi8zs_5EEk_aSGQhySE_0Ukfv8QGP4cwM3L4wR0Te1G5HbxptVjBGZVgxcSVbVS94vijfgY3RpH6aIK4MHm2f9hMF1TxCR6APtHGDQc8L0MZ45c0JCwCIhBi8Q8JXssOl_/s400/omega-metabolismo-fuentes-suplementos.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">La alteración
artificial del perfil de ácidos grasos que forman parte de los compartimientos
lipídicos de las células, da como resultado un desequilibrio en el sistema de eicosanoides,
creando patrón anormal de los mismos, inclinando la balanza a la producción y
acumulación de los derivados oxidados del ácido araquidónico (DOAAs),
produciendo una cascada de reacciones químicas patológicas que afecta a todas
las células y tejidos del cuerpo humano.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">De esta
manera, los efectos adversos de los AGTs se deben en parte, a un incremento
anormal y patológico de la concentración de eicosanoides de la serie DOS
derivados del AA más allá de los sus limites de seguridad, lo que acelera el deterioro
y finalmente la muerte celular y el envejecimiento de los tejidos. </span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cuando se
logra que los eicosanoides de las tres series se mantengan debidamente
balanceados, se conserva un estado óptimo de salud y un acrecentamiento de la
esperanza de vida saludable. Pero cuando algún factor que altere el equilibrio
eicosanoideo como el de la substitución de AGEs de configuración cis-cis, por
los de configuración cis-trans en los alimentos industrializados, sobreviene un
estado de degradación celular, de enfermedad crónicodegenarativa y de
envejecimiento acelerado y prematuro. En ese sentido, los AGTs se desempeñan
como una poderosa toxina desencadenante de diversas enfermedades crónicodegenerativas
y</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">aceleradora del envejecimiento, siendo los
ácidos grasos poliinsaturados alterados por los procedimientos industriales el
factor causal principal y subyacente.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Desde ésta
perspectiva los AGEs de configuración cis-cis son elementos críticos en la
nutrición, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo humano, deben ser
aportados por la alimentación en su configuración natural y no deben ser
substituidos por AGEs de configuración cis-trans. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Los AGEs de
configuración cis-cis, son necesarios para la producción de eicosanoides,
substancias que controlan la homeostasis celular mediante la regulación directa
e indirecta de enzimas fundamentales que intervienen en la mayoría de las rutas
metabólicas celulares incluyendo el funcionamiento eléctrico, la elasticidad, la
fluidez y la permeabilidad de las membranas celulares y subcelulares, la
estructura interna de las células, el transporte intracelular, la funcionalidad
de los receptores hormonales y de los canales de iones, la renovación proteínica,
la expresión genética, así como la eficiencia y el ritmo del metabolismo
energético aeróbico cuya función final es la síntesis de los enlaces cargados
de energía llamados ATP. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Los AGEs de
configuración cis-cis son necesarios para el mantenimiento de la
estabilidad<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>homeostática y de las
constantes biológicas, por lo que cualquier insuficiencia o desequilibrio en el
suministro o alteración en su metabolismo perturbará de manera importante el
buen desempeño fisiológico de todo el organismo.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">No obstante lo
anterior, la industria alimentaria ha forzado a la población a ingerir grandes
cantidades de AGTs. Muchas personas consumen una gran variedad de alimentos que
están de moda creyendo que le suministran a su cuerpo los valiosos e
importantes ácidos grasos esenciales, en cantidades adecuadas para mantener su
salud y su longevidad, sin estar conscientes de que están exponiendo a su
organismo de las toxinas sumamente potentes y dañinas que son los AGTs. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">La fuente principal
de AGTs son los alimentos procesados en los que se agrega como ingredientes
grasas vegetales industrializadas (refinadas), sean hidrogenadas, o no
hidrogenadas. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Se la logrado
detectar ácidos grasos trans y ácidos grasos parcial y/o totalmente
hidrogenados, en proporciones fluctuantes, desde un 17 % en aceites vegetales,
hasta un 97 % en cremas, margarinas, mantecas vegetales, mayonesas, y en los
productos comestibles que contienen estos ingredientes. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">La grasa de los
productos de ganado vacuno y ovejuno llegan a contener de forma natural cuando
mucho un 5 % de AGTs formados en los estómagos de los rumiantes, pero estos
ácidos grasos tienen una estructura distinta a los que produce la industria
alimentaria, y no son tóxicos como los producidos en la industrialización de
los alimentos. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">He aquí algunos
ejemplos del % de AGTs en diversos alimentos:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="background: black; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 85.65pt;" valign="top" width="86">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Alimento</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
<td style="background: black; border-left: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">% de AGT</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
<td style="background: black; border-left: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 105.3pt;" valign="top" width="105">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Alimento</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
<td style="background: black; border-left: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">% de AGT</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 85.65pt;" valign="top" width="86">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Papas fritas</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">40</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 105.3pt;" valign="top" width="105">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Mayonesa</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">40</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 85.65pt;" valign="top" width="86">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Galletas saldas</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">30 a 40</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 105.3pt;" valign="top" width="105">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Galletas dulces</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">30 a 50</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 85.65pt;" valign="top" width="86">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Donas </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">35 a 40</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 105.3pt;" valign="top" width="105">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Palomitas de maíz</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">30 a 50</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 85.65pt;" valign="top" width="86">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Margarinas</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">58 a 97</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 105.3pt;" valign="top" width="105">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Aceites procesados</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">17 </span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 5; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 85.65pt;" valign="top" width="86">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Crema vegetal </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">97</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 105.3pt;" valign="top" width="105">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Manteca vegetal </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">97</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">En 1995 un grupo de
directores de diversas industrias alimenticias en Estados Unidos publicó una
lista elaborada por ellos, que muestra el contenido de AGTs en diferentes
alimentos para que el consumidor pueda escoger la cantidad que desea consumir:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="background: black; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 88.65pt;" valign="top" width="89">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Alimento </span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
<td style="background: black; border-left: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">% de AGT</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
<td style="background: black; border-left: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 93.0pt;" valign="top" width="93">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Alimento </span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
<td style="background: black; border-left: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-pattern: solid navy; mso-shading: white; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 54.05pt;" valign="top" width="54">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">% AGT</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 88.65pt;" valign="top" width="89">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Galletas dulces</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">39 </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 93.0pt;" valign="top" width="93">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Galletas saladas </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 54.05pt;" valign="top" width="54">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">35</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 88.65pt;" valign="top" width="89">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Donas de nuez </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">35</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 93.0pt;" valign="top" width="93">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Papas fritas </span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 54.05pt;" valign="top" width="54">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">49</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid navy 1.0pt; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 88.65pt;" valign="top" width="89">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Papas francesas</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 69.05pt;" valign="top" width="69">
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">43</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 93.0pt;" valign="top" width="93">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid navy 1.0pt; border-left: none; border-right: solid navy 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid navy .75pt; mso-border-left-alt: solid navy .75pt; mso-border-top-alt: solid navy .75pt; padding: 0in 3.5pt 0in 3.5pt; width: 54.05pt;" valign="top" width="54">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Tras varios años de
investigación se encontró que en una dieta típica, su contenido fluctúa entre
10.9 hasta un 20 % del total de grasas totales consumidas, y que en gramos, el
consumo oscila entre 7 hasta 60 gramos por día, por persona de AGTs. En
Alemania el consumo se calculó en 3.4 gramos por día. En escocia en 7 gramos
por día. En tanto en España es de los más bajos de 2.4 gramos por día. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">En los lactantes se
han encontrado en cantidades variables en sus fosfolípidos plasmáticos, pues se
ha demostrado que los AGTs consumidos por la madre, se concentran en la leche
materna atraviesan la barrera placentaria. En ocasiones desde el nacimiento o
durante la lactancia se forman placas de ateroma en las arterias de los
infantes provocadas por los ácidos grasos artificiales.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">En las últimas
décadas, diversos estudios clínicos y epidemiológicos han demostrado que los
AGTs producen efectos adversos muy importantes sobre el estado de salud física
y mental y predisponen a diversas enfermedades crónicodegenerativas. Actúan
adversamente sobre las lipoproteínas plasmáticas, incrementan las LDL y
disminuyen las HDL. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Un estudio
recientemente publicado estima que en la población de Estados Unidos el riesgo
de padecer enfermedad cardiovascular es un 96 % más alto cuando los AGTs
remplazan tan sólo un 2 % de las calorías provenientes de los hidratos de
carbono o de los AGEs de configuración cis-cis. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Los datos del estudio
Fragmingham en Estados Unidos muestran así mismo que el riesgo de enfermedad
cardiaca es significativamente mayor en personas que consumen margarina. Ha
sido también comprobado que el desarrollo fetal y el crecimiento postnatal puede
ser retardado debido al paso de ácidos grasos trans a través de la placenta. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Además de otras enfermedades
degenerativas como causa de incapacidad y muerte que se asocian normalmente al
envejecimiento y que pueden correlacionarse al consumo de AGTs, tan solo el
infarto y el accidente cerebrovascular causan el 25 por ciento de las muertes
que se producen en el mundo, cobrando alrededor de 12 millones de vidas por año
en los países de Latinoamérica, la tasa de mortalidad por enfermedades
cardiovasculares ocupa el 4to lugar de todo el mundo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">El mayor porcentaje de las víctimas
tienen menos de 65 años. En vista del aumento actual de la esperanza de vida,
estas muertes deberán ser consideradas como prematuras y evitables si se consumiera
una alimentación saludable. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">¿Quienes
consumen actualmente AGTs? </span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Las
personas que comen:</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"></span></div>
<ul style="margin-top: 0in; text-align: justify;" type="disc">
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cualquier forma y tipo de aceites
comerciales incluyendo los de canola, girasol, ajonjolí, pepita de uva y
cualquier otro aceite poliinsaturado que haya sido extraído en caliente. </span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cualquier alimento frito con
aceites comerciales y/o con aceites vegetales prensados en frío, pues al
calentar estos aceites se producen AGTs. </span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Aderezos hechos con aceites
industrializados.</span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Mayonesa elaborada con aceites
industrializados.</span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Margarina de cualquier tipo,
aunque en su etiqueta aseguren fraudulentamente que no los tienen y que
son ricas en ácidos grasos omegas o esenciales. </span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cremas vegetales y crema
chantilly. </span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Manteca vegetal.</span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Quesos y cualquier otro tipo de
producto comestible anunciado como "saludable" a los que se les
ha agregado cualquier tipo de grasas o aceites vegetales industrializados.
</span></li>
<li class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cremas para café u otras bebidas. </span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Son innumerables los
"productos comestibles", "saludables" o no, que contienen
concentraciones de AGTs, suficientes para causar estragos en la salud y
acelerar el envejecimiento. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times;">Lic. Nut.
Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times;">Diplomado en:
Nutrición (UIA), Nutrición y Antropometría Aplicada al Deporte (UIA), Nutrición
Clínica y Bariatría (CMB), Medicina Natural (UIC), Medicina Antienvejecimiento
(IMEL), Medicina Estética (IMEL), Estrategia en Recuperación Biológica
(COMEREBI), Estética Medica (CMB). Instructor Certificado en Zone Perfect por
Barry Sears, P h. D. Zone Perfect. Socio fundador de la "Asociación
Mexicana de Medicina Antienvejecimiento" A. C. Fundador y presidente de la
AHANAOA A. C.: "Asociación Hispano Americana de Nutriología Alternativa,
Ortomolecular y Antienvejecimiento" A. C.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Times;">Correo
electrónico: <a href="mailto:miguelleopoldo@yahoo.com"><span style="color: blue;">miguelleopoldo@yahoo.com</span></a></span></div>
Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-84219215833541152182012-02-03T18:20:00.000-08:002012-02-03T18:20:25.467-08:00Incorporando Ácidos Grasos Omega en la Dieta de tu Gato | Pet News Network Español | PNN Español | Red Social de Mascotas GRATIS<a href="http://www.petsintouch.com/pnnespanol/12662/incorporando-acidos-grasos-omega-en-la-dieta-de-tu-gato">Incorporando Ácidos Grasos Omega en la Dieta de tu Gato | Pet News Network Español | PNN Español | Red Social de Mascotas GRATIS</a>: El ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido araquidónico (AA) se pueden encontrar en las membranas celulares de tu gato. Si se daña una célula, el AA se excreta de forma automática y las enzimas de tu gato se metabolizan en muchas sustancias diferentes que causan la inflamación. Estas altamente pueden irritar a tu gato y puede picar, causar dolor y lesiones. Al mismo tiempo, la EPA, que también se libera cuando las células están dañadas, compite con el AA para el mismo tipo de enzimas. La incorporación de ácidos grasos omega en la dieta de tu gato, alimentándolo con alimentos ricos en ácidos grasos omega o a través de suplementos aumenta la fuerza de la EPA. Esto a su vez reduce los casos de comezón, dolor e irritación.<br /><br />- Enviado mediante la barra Google<br /><br />Leer articulo completo: <a href="http://www.petsintouch.com/pnnespanol/12662/incorporando-acidos-grasos-omega-en-la-dieta-de-tu-gato">Incorporando Ácidos Grasos Omega en la Dieta de tu Gato | Pet News Network Español | PNN Español | Red Social de Mascotas GRATIS</a><br /><br />GRASAS BUENAS, GRASAS MALASMiguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-51106080077572353002012-02-03T18:19:00.000-08:002012-02-03T18:19:12.937-08:00Comer pescado en el embarazo mejora capacidad intelectual de los niños | RPP NOTICIAS<a href="http://www.rpp.com.pe/2012-01-26-comer-pescado-en-el-embarazo-mejora-capacidad-intelectual-de-los-ninos-noticia_444762.html">Comer pescado en el embarazo mejora capacidad intelectual de los niños | RPP NOTICIAS</a>: El estudio comprobó que los niños nacidos de mujeres que consumieron más pescado durante el embarazo obtuvieron mejores resultados en las pruebas de inteligencia verbal, habilidades de motricidad fina y una mejor conducta social.<br /><br />- Enviado mediante la barra Google<br /><br />Leer articulo completo: <a href="http://www.rpp.com.pe/2012-01-26-comer-pescado-en-el-embarazo-mejora-capacidad-intelectual-de-los-ninos-noticia_444762.html">Comer pescado en el embarazo mejora capacidad intelectual de los niños | RPP NOTICIAS</a>:<br /><br />Artículos y Noticias de Dietética y Nutriología Ortomolecular y Antienvejecimiento para profesionales de la saludMiguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-20764180177068327542012-01-14T12:40:00.001-08:002012-01-14T12:40:15.653-08:00Grasas trans deterioran el area del cerebro que protege contra la obesidad a los humanos y roedores, como se deduce de una investigación cientifica realizada en la Universidad de Washington, en Seattle<p></p><h1><font>Grasas trans deterioran el area del cerebro que protege contra la obesidad a los humanos y roedores, como se deduce de una investigación cientifica realizada en la Universidad de Washington, en Seattle. </font></h1> <h1><a href="http://peru21.pe/2012/01/04/vida21/comida-chatarra-danaria-cerebro-2006037">Comida 'chatarra' dañaría el cerebro (Peru21.pe)</a></h1> <div class="fecha-nota">Miércoles 04 de enero del 2012 |</div> <h2 class="nota-bajada"><font> Consumo de alimentos con grasas trans provoca que la materia gris reciba señales confusas y disminuya su capacidad para controlar el apetito, revelan estudios.</font></h2><p></p><p>Un equipo de investigadores de la <a target="_blank" href="http://www.washington.edu/">Universidad de Washington</a> (<span class="caps">EEUU</span>) observó que, en los seres humanos y los roedores, <strong>la obesidad se asocia con un daño neuronal</strong> en un área del cerebro crucial para el control de peso corporal: <a target="_blank" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hipot%C3%A1lamo">el hipotálamo</a>.</p> <p>Tras un experimento con <strong>ratones que consumieron grasas 'trans', observaron que estos perdían neuronas</strong>, específicamente las que protegerían al organismo del aumento de peso.</p> <p>Según Michael Schwartz, director del equipo investigador, las lesiones sufridas por culpa de la obesidad no significan daño cognitivo; es decir, afecta al control de nuestro peso, pero <strong>no a las funciones superiores del cerebro</strong>.</p> <p>En tanto, un segundo equipo de investigadores del <a target="_blank" href="http://www.bidmc.org/">Centro Médico Beth Israel Deaconess</a> (<span class="caps">EEUU</span>) determinó que <strong>el volumen de las células nerviosas del hipotálamo es inhibido por la obesidad</strong>.</p> -- <br><div><strong><font color="#000099">AHANAOA A. C.<br>Miguel Leopoldo Alvarado<br>Fundador y Presidente</font></strong> </div> <a href="http://www.nutriologia-ortomolecular.info" target="_blank">http://www.nutriologia-ortomolecular.info</a><div><a href="http://www.facebook.com/miguelleopoldo.alvarado" target="_blank">facebook.com/miguelleopoldo.alvarado</a> <div> </div></div><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-31062269337920170112012-01-03T19:14:00.001-08:002017-01-13T20:55:54.754-08:00Ácidos grasos protegen a riñones diabéticos: IPN (Vanguardia)<h1 class="nt">
<a href="http://www.vanguardia.com.mx/acidosgrasosprotegenarinonesdiabeticosipn-1182948.html">Ácidos grasos protegen a riñones diabéticos: IPN (Vanguardia)</a></h1>
<ul class="text"> </ul>
La dieta se enriquece con los aceites omega tres o ácido alfalinoléico, omega seis o linoléico y omega nueve u oleico<br />
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Científicos del <a href="http://www.vanguardia.com.mx/XStatic/vanguardia/template/content.aspx?se=nota&id=1182948#" rel="nofollow" style="border-bottom-style: dotted; border-bottom-width: 1px; color: rgb(0 , 102 , 0);">Instituto</a> Politécnico Nacional (IPN) investigan el efecto protector de los ácidos grasos poliinsaturados contra el daño renal ocasionado por la diabetes para ofrecer una mejor calidad de vida a quienes padecen esta enfermedad.<br /><br />El proyecto está a cargo de los catedráticos e investigadores Margarita Franco Colín, Rocío Ortiz Butrón, Adelaida Hernández García y Edgar Cano Europa, con la colaboración de las candidatas a <a href="http://www.vanguardia.com.mx/XStatic/vanguardia/template/content.aspx?se=nota&id=1182948#" rel="nofollow" style="border-bottom-style: dotted; border-bottom-width: 1px; color: rgb(0 , 102 , 0);">titulación</a> Julia Elvira Servín Santos y Alejandra Paola Torres.<br /> <br />Franco Colín explicó que la hipótesis para realizar esta investigación es que el organismo de las personas diabéticas no es capaz de utilizar la glucosa que es la principal fuente de energía y como una fuente alterna proponen el <a href="http://www.vanguardia.com.mx/XStatic/vanguardia/template/content.aspx?se=nota&id=1182948#" rel="nofollow" style="border-bottom-style: dotted; border-bottom-width: 1px; color: rgb(0 , 102 , 0);">empleo</a> de lípidos.<br /> <br />Explicó que la diferencia entre los lípidos saturados y los poliinsaturados, que son los que utilizan, es el estado físico; los primeros son sólidos, el más conocido es la manteca y, los segundos son aceites.<br /><br />Refirió que la línea de investigación se inició hace cinco años con la evaluación de ratas diabéticas alimentadas con manteca para determinar los efectos metabólicos de esta dieta sobre el peso corporal y los <a href="http://www.vanguardia.com.mx/XStatic/vanguardia/template/content.aspx?se=nota&id=1182948#" rel="nofollow" style="border-bottom-style: dotted; border-bottom-width: 1px; color: rgb(0 , 102 , 0);">estudios</a> sentaron las bases para experimentar con otro tipo de lípidos.<br /> <br />La investigadora detalló que para establecer los efectos de los lípidos poliinsaturados en un modelo con diabetes mellitus tipo dos, primero fue necesario hacer estudios con un modelo animal con diabetes tipo uno.<br /><br />"Actualmente trabajamos con dos grupos de ratas macho de la cepa Sprague Dawley a los que se indujo diabetes tipo uno y sus respectivos controles", precisó.<br /><br />Detalló que el primer grupo recibe una dieta normal y el segundo una enriquecida con lípidos poliinsaturados mezclados en el alimento para asegurar que el porcentaje de calorías que aportan los aceites correspondan al 30 por ciento y el 70 por ciento restante esté conformado por otros nutrientes esenciales para su desarrollo.<br /><br />A su vez, Servín Santos mencionó que la dieta se enriquece con los aceites omega tres o ácido alfalinoléico, omega seis o linoléico y omega nueve u oléico, pues estudios previos reportan que poseen propiedades para mantener estables los niveles de triglicéridos, son rinoprotectores y disminuyen la inflamación.<br /><br />La candidata a titulación expuso que algunos resultados obtenidos hasta el momento indican una mejora notable el estado metabólico, la pérdida de peso disminuyó, así como la polifagia o hambre aumenta debido a que no procesan la glucosa.<br /><br />Se concluyó que los lípidos poliinsaturados sí se están utilizando como fuente alterna de energía y los roedores no están usando las reservas de su organismo, dijo.<br /><br />En tanto, la catedrática Ortiz Butrón detalló que al comparar el grupo de roedores con dieta enriquecida con lípidos poliinsaturados y el grupo de animales con dieta normal, corroboraron que los ácidos grasos omega tres, seis y nueve mejoraron el estado metabólico de las ratas con dieta especial.<br /><br />Los resultados con grupos de ratas a las que se indujo diabetes mellitus tipo dos (resistencia a la insulina), Torres Manzo, también candidata a titulación, indicó que después de 16 semanas comprobaron que además de que tuvieron una mejora metabólica, estos roedores también presentaron menor daño renal.<br /><br />Las investigadoras politécnicas no descartan la posibilidad de generar algún producto que contenga omega tres, seis y nueve, así como algún tipo de microalga o cianobacteria que ayude a preservar la salud de personas diabéticas.</div>
</li>
</ul>
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<b><span style="color: #000099;">AHANAOA A. C.<br />Miguel Leopoldo Alvarado<br />Fundador y Presidente</span></b> </div>
<a href="http://www.nutriologia-ortomolecular.info/" target="_blank">http://www.nutriologia-ortomolecular.info</a><br />
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<a href="http://www.facebook.com/miguelleopoldo.alvarado" target="_blank">facebook.com/miguelleopoldo.alvarado</a><br />
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Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-32469196596562710222011-10-20T08:45:00.001-07:002011-10-20T08:45:27.770-07:00La realidad de las bondades de comer aceite de coco (CNN)<div id="cambiarFuente"> <p><b class="fuente"></b></p><div class="titulares"><b class="fuente"> <h1 class="titulo"><a href="http://mexico.cnn.com/salud/2011/09/24/la-realidad-de-las-bondades-de-comer-aceite-de-coco">La realidad de las bondades de comer aceite de coco (CNN)</a></h1> </b></div><b class="fuente"> <div class="fontmini"> Por <a>Melina Jampolis</a><br> Sábado, 24 de septiembre de 2011</div></b><p></p><p><b class="fuente"></b></p><div id="mediaprincipal"><b class="fuente"> <div class="imagen"> <img src="http://mexico.cnn.com/media/2011/09/02/coco-aceite.jpg" alt="El aceite de coco es rico en grasas saturadas (Getty Images)." height="351" width="624"><br> <span>El aceite de coco es rico en grasas saturadas (Getty Images).</span> </div></b></div><p></p><p><b class="fuente">(CNN) — </b>Una gran cantidad de entrenadores personales, nutriólogos y profesionales de la medicina alternativa recomiendan el aceite de coco a sus clientes. Su popularidad ya se extendió a las tiendas comunes y a clubes deportivos.</p> <p>El aceite de coco es rico en grasas saturadas (cerca del 92%, frente al 64% de la mantequilla) pero algunas de éstas vienen de una cadena más corta de carbono: los triglicéridos de cadena media (MCT, por sus siglas en inglés).</p> <p>El hígado metaboliza rápidamente los MCT —a diferencia de las grasas de cadena larga, que pasan por un ciclo más prolongado a través del cuerpo— así que es menos probable que se almacenen como grasa corporal; de ahí su fama en el <a href="http://mexico.cnn.com/salud/2011/01/24/por-que-las-japonesas-no-engordan" target="_self">campo de la nutrición, para la pérdida de peso</a>.</p> <p>Sin embargo, el exceso de éstos se almacena como grasa corporal, por lo que no necesariamente perderás peso si lo agregas a tu dieta.</p> <p>El aceite de coco tiene algunas ventajas sobre otro tipo de grasas saturadas, ya que es rico en tocotrienoles (vitamina E, un antioxidante), y debido a las grandes cantidades de grasa saturada, es estable para cocinar, de acuerdo con Barry Sears, experto en lípidos (grasas), doctor en bioquímica e investigador. Ten en cuenta que los tocotrienoles se degradan durante la cocción, así que este beneficio se pierde si utilizas aceite de coco para cocinar.</p> <p>Además, es bajo en ácidos grasos Omega 6 (menos del 2%), lo cual reduce la formación de ácido araquidónico, un componente que promueve la inflamación. Desafortunadamente, las grasas saturadas pueden incrementar la inflamación, así que este beneficio de alguna manera es compensado negativamente.</p> <p>La investigación sobre el aceite de coco es limitada aún. No obstante, de acuerdo con un estudio publicado en la revista <em>Lipids</em>, las mujeres con grasa abdominal en exceso (con una cintura mayor a 89 centímetros) que tomaron aceite de coco <a href="http://mexico.cnn.com/salud/2010/07/19/una-buena-nutricion-previene" target="_self">mientras seguían una dieta</a> baja en calorías y caminaban casi una hora al día, incrementaron el colesterol bueno, o HDL, y redujeron la grasa abdominal que con una dieta que incluía aceite de soya.</p> <p>De hecho, la dieta con aceite de soya aumentó el colesterol malo y disminuyó el colesterol bueno.</p> <p>Otro estudio en mujeres filipinas que se publicó este año mostró una relación entre el consumo de aceite de coco y el incremento en los niveles de colesterol bueno, y que no hay una relación importante con el colesterol malo.</p> <p>Con todo, el aceite de coco tal vez no es tan poco <a href="http://mexico.cnn.com/salud/2010/06/25/viajas-en-coche-que-eso-no-te-impida-comer-saludable" target="_self">saludable</a> como muchos aceites derivados de animales con grasas saturadas (mantequilla, carne) pero hasta que existan más investigaciones, especialmente que busquen el impacto en el riesgo de enfermedades cardiacas, lo mejor es limitar su consumo a menos del 10% del total de calorías consumidas por día y asegurarse que sustituya a los alimentos menos saludables como carbohidratos refinados, azúcar y proteínas animales con alto contenido en grasa, en lugar de agregarla.</p> <p>Para controlar la inflamación y para obtener una salud óptima, el aceite de oliva extra virgen sin lugar a dudas es la mejor opción.</p></div>-- <br><div><strong><font color="#000099">AHANAOA A. C.<br>Miguel Leopoldo Alvarado<br>Fundador y Presidente</font></strong> </div> <a href="http://www.nutriologia-ortomolecular.info" target="_blank">http://www.nutriologia-ortomolecular.info</a><div><a href="http://www.facebook.com/miguelleopoldo.alvarado" target="_blank">facebook.com/miguelleopoldo.alvarado</a> <div> </div></div><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-28775026282865305152011-10-16T07:52:00.001-07:002011-10-16T07:52:27.372-07:00Dinamarca, país pionero en gravar los alimentos ricos en grasas<h2><font class="Apple-style-span" size="4"><a href="http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/10/06/nutricion/1317915914.html">Un impuesto antiobesidad / Dinamarca, país pionero en gravar los alimentos ricos en grasas (El Mundo.es)</a></font></h2> <div class="foto " style="width: 470px;"><img src="http://estaticos03.cache.el-mundo.net/elmundosalud/imagenes/2011/10/06/nutricion/1317915914_1.jpg" alt="Las patatas de bolsa costarán unos nueve céntimos más." title="Las patatas de bolsa costarán unos nueve céntimos más." border="0" height="313" width="470"><p> Las patatas de bolsa costarán unos nueve céntimos más.</p></div> <div id="desarrollo_noticia"> <div class="subtitulo"><ul> <li>Dinamarca, país pionero en gravar los alimentos ricos en grasas saturadas</li> <li>Expertos en nutrición animan a implantar una iniciativa similar en España</li> </ul> </div> <div class="metadata_noticia"> <p class="firma"><em>María Sánchez-Monge</em> | <span class="localizacion">Madrid</span></p> <div class="update">Actualizado <strong class="fecha">jueves 06/10/2011</strong> <strong class="hora">17:49 horas</strong></div> <ul class="herramientas"> <li class="disminuyeletra"><a href="" title="Disminuye el tamaño del texto">Disminuye el tamaño del texto</a></li> <li class="aumentaletra"><a href="" title="Aumenta el tamaño del texto">Aumenta el tamaño del texto</a></li> </ul> <div class="comenta"> <a href="http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/10/06/nutricion/1317915914.html#comentarios">Comentarios</a> <span>37</span> </div> </div> <div id="tamano"> <p>La idea de gravar con un impuesto especial los alimentos que contengan demasiadas grasas perjudiciales no es nueva. Se viene discutiendo desde hace algunos años y <strong>se han publicado estudios sobre el impacto que tendría en la reducción de la obesidad</strong>. La novedad está en que desde principios de mes se ha puesto en marcha por primera vez y Dinamarca ha sido el país pionero.</p> <p>Es una medida polémica que reclaman algunos expertos en nutrición españoles y rechazan varios representantes de los consumidores y de la industria alimentaria. El primer ministro de Reino Unido, David Cameron, no descarta adoptar iniciativas parecidas. En Hungría se acaba de aprobar una tasa similar, pero para los alimentos y bebidas con altos niveles de sal, azúcar, hidratos de carbono y cafeína. Entre tanto, <strong>el Ministerio de Sanidad español señala que "en estos momentos no hay ningún planteamiento al respecto</strong>"</p> <p>Los daneses tienen que pagar unos 33 céntimos más por un envase de mantequilla o margarina y nueve céntimos extra por una bolsa de patatas fritas. El recargo es de 2,15 euros por cada kilo de grasa saturada, aunque sólo se aplicará a aquellos productos en los que este tipo de componentes que favorecen la obesidad y las enfermedades cardiovasculares representen <strong>más del 2,3% de la composición</strong>. Curiosamente, Dinamarca no es uno de los países con un índice de obesidad más alto. Tan sólo el 10% de la población tiene este problema, mientras que en España y otras naciones ya se ha superado el 17%. Pero el Gobierno del estado nórdico se apoya en un estudio del Instituto Danés de Alimentación y Recursos Económicos que asegura que cerca del 4% de las muertes prematuras de este país se deben al consumo excesivo de grasas saturadas.</p> <p>En teoría, el encarecimiento de los productos ricos en sustancias poco saludables tiene un efecto disuasorio. Las empresas de alimentación se animarán a buscar alternativas para producir alimentos sin penalización económica y los consumidores vigilarán más su bolsillo y se decantarán por comestibles más baratos y saludables. Además, existe un trabajo británico realizado en 2007 se calcula que <strong>se podrían salvar 3.200 vidas al año en Reino Unido</strong> con la combinación de impuestos a las comidas poco saludables y descuentos a las más aconsejables.</p> <p>Lo cierto es que no existe consenso sobre la bondad de una iniciativa de este tipo. Muchos médicos especializados en la materia, como Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, creen que la iniciativa podría trasladarse a España con ciertos matices. "En principio, estaría de acuerdo con la medida, siempre y cuando <strong>el dinero recaudado se destinase a abaratar productos como el arroz y el pan integral, las verduras, las frutas o las hortalizas</strong>, que generalmente son más caros que los alimentos menos recomendables". Estos incentivos para lograr una dieta más sana ya se han puesto en marcha en algunos estados de EEUU, donde se reparten vales de descuento para la compra de frutas y verduras a las personas con peores recursos económicos.</p> <p>Una vuelta por el mercado o el supermercado basta para comprobar que los comestibles ricos en grasas saturadas son considerablemente más baratos que los vegetales. De ahí que diversas investigaciones hayan demostrado una relación entre un bajo nivel económico y una mayor prevalencia de obesidad. Según Aranceta, "ahora es más barato comer en una hamburguesería que tomar el menú del día".</p> <p>El experto pone alguna objeción al proyecto danés: el límite del 2,3% de grasas saturadas le parece exagerado. "Seguramente ellos se han adaptado a su realidad, en la que los quesos untables o las mantequillas se consumen mucho más que aquí", declara. Por otro lado, apunta que la medida debe ir acompañada "de <strong>una buena información al consumidor</strong>, para que se gaste el dinero en otros alimentos".</p> <p>La información y la educación son, precisamente, dos de las palabras clave que pronuncia José Ignacio Arranz, director general del Foro Interalimentario (asociación sin ánimo de lucro integrada por distintas empresas de alimentación con el objetivo de mejorar la formación alimentaria de los consumidores). Pero, en este caso, el representante del sector rechaza de plano el impuesto. "No hay alimentos buenos ni malos; <strong>no se pueden gestionar como la política antitabaco</strong>", afirma.</p> <p>"El mayor fracaso político sería perder de vista el carácter multifactorial de la obesidad", alega el experto. Esta enfermedad está asociada al estilo de vida, que engloba, además de la alimentación, la educación, el ejercicio físico, la habilitación de espacios para que los niños jueguen... Por eso, concluye que lo que procede es "una estrategia educacional e <strong>incentivar a la industria para que lleve a cabo actividades de investigación, desarrollo e innovación</strong> dirigidas a conseguir perfiles nutricionales más saludables". Algo que, asegura, "ya se está haciendo".</p> <p>Arranz es partidario de implantar, cuando se crea conveniente, restricciones a la publicidad de productos poco saludables, así como de imponer "un techo a los alimentos con grasas saturadas o trans". Esto último debe estar sustentado por "bases científicas sólidas".</p> <p>Rubén Sánchez, portavoz de la organización de consumidores Facua, también ve con recelo la decisión danesa, que incide directamente en el poder adquisitivo de la población. "Entendemos que es necesario emprender acciones regulatorias para mejorar la calidad de los alimentos que hay en el mercado, pero un impuesto puede provocar que las empresas lo repercutan en el precio y no se cumpla la finalidad de mejorar la salud", asevera. Una de las alternativas que propone es "<strong>establecer límites máximos al porcentaje de grasas saturadas</strong> que puede contener un producto", así como "pedir a los fabricantes que anuncien de manera destacada en el etiquetado que se trata de un alimento poco saludable".</p></div></div>-- <br><div><strong><font color="#000099">AHANAOA A. C.<br>Miguel Leopoldo Alvarado<br>Fundador y Presidente</font></strong> </div> <a href="http://www.nutriologia-ortomolecular.info" target="_blank">http://www.nutriologia-ortomolecular.info</a><div><a href="http://www.facebook.com/miguelleopoldo.alvarado" target="_blank">facebook.com/miguelleopoldo.alvarado</a> <div> </div></div><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-17693430010100453022011-10-16T07:50:00.001-07:002011-10-16T07:50:03.167-07:00Dinamarca implementa impuesto sobre grasas saturadas (El Universo.com)<div> <h1 id="TituloPrint"><a href="http://www.eluniverso.com/2011/10/02/1/1384/dinamarca-implementa-impuesto-sobre-grasas-saturadas.html">Dinamarca implementa impuesto sobre grasas saturadas (El Universo.com)</a></h1> <strong>AP | COPENHAGUE</strong><p id="SubTituloPrint" class="subtitulo"> </p></div> <div class="Pes"> <div class="multiBox"> <ul class="clearfix"> <li class="Act" id="S_Mult0"><div><a style="cursor:pointer" title="Fotos">Fotos</a></div></li> </ul> <div class="In"> <div class="Tor"> <div class="Bol"> <div class="Bor"> <div class="On Fotos clearfix" id="Mult0" style="display:block"> <div id="DocImagenes1" name="FotosAmp" style="display:block"> <div class="ampliada"> <img style="height:168px" id="imgNA1" alt="Impuestos más altos sobre azúcar, grasas y tabaco son un paso importante para elevar la expectativa de vida en Dinamarca, según su gobierno." src="http://src.eluniverso.com/data/recursos/imagenes/grasasimpuestos_228_168.jpg" title="Impuestos más altos sobre azúcar, grasas y tabaco son un paso importante para elevar la expectativa de vida en Dinamarca, según su gobierno." name="publicimg"> </div> <div class="nav clearfix"> <a style="cursor:pointer" title="Ampliar imagen">Ampliar imagen</a> </div> <div id="mypanelcontent1" class="Cuadro clearfix"> <div></div> <p id="p1">Impuestos más altos sobre azúcar, grasas y tabaco son un paso importante para elevar la expectativa de vida en Dinamarca, según su gobierno.</p> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="colRecursos"> </div> <p id="TextoPrint">Dinamarca implementó un "impuesto a grasas" sobre productos como mantequilla y aceite, como forma de combatir hábitos alimentarios poco saludables.<br><br>El país escandinavo introdujo el impuesto el sábado, de 16 coronas (2,9 dólares) por kilogramo de grasas saturadas en un producto.<br><br>Ole Linnet Juul, director alimentario de la Confederación e Industrias de Dinamarca, dijo que el impuesto aumentará el precio de una hamburguesa por aproximadamente 15 centavos, y el de un paquete de mantequilla en alrededor de 40 centavos.<br><br>El impuesto fue aprobado por el parlamento en marzo, como parte de medidas para ayudar a incrementar la expectativa de vida de los daneses.<br><br>Dinamarca, al igual que otros países europeos, tiene ya impuestos sobre azúcar, chocolates y bebidas gaseosas, pero Linnet Juul dice que piensa que el país es el primero en el mundo en gravar grasas.<br><br>En septiembre, Hungría implementó un nuevo impuesto conocido ahora popularmente como la ley de la hamburguesa, aunque solamente tiene impuestos sobre sodas, repostería, refrigerios salados y saborizantes artificiales.<br><br>El gobierno conservador saliente planeó el impuesto sobre grasas como parte de su objetivo de aumentar la expectativa de vida de los daneses —actualmente por debajo del promedio de la OCDE de 79 años— por tres años en la próxima década.<br><br>"Impuestos más altos sobre azúcar, grasas y tabaco son un paso importante para elevar la expectativa de vida en Dinamarca", dijo el ministro de salud Jakob Axel Nielsen cuando presentó la idea en el 2009, porque "las grasas saturadas pueden causar enfermedades cardiovasculares y cáncer".<br><br>Linnet Juul dijo que el mecanismo del impuesto es muy complejo, pues considera el porcentaje de grasas usadas en la producción del alimento, en lugar del porcentaje en el producto. Afirmó que los arreglos sobre cómo las compañías deberán lidiar con los pagos de impuestos pudiera costar a empresas danesas hasta 28 millones de dólares en el primer año.<br><br>La organización de Linnet Juul está presionando a los legisladores para simplificar el sistema, pero dice que no sabe qué sucederá cuando el nuevo gobierno de centro derecha tome posesión.</p> <div style="clear:both;"></div> </div> <div class="arch"> </div> <div class="enlCorto"> Enlace corto: <input name="enlaceCorto" id="mi_caja" value="000293A" readonly type="text"> </div><div><br></div>-- <br><div><strong><font color="#000099">AHANAOA A. C.<br>Miguel Leopoldo Alvarado<br>Fundador y Presidente</font></strong> </div> <a href="http://www.nutriologia-ortomolecular.info" target="_blank">http://www.nutriologia-ortomolecular.info</a><div><a href="http://www.facebook.com/miguelleopoldo.alvarado" target="_blank">facebook.com/miguelleopoldo.alvarado</a> <div> </div></div><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-76616528008325090842011-08-31T19:23:00.000-07:002011-08-31T19:24:00.152-07:00Composición de ácidos grasos de varias grasas y aceites comestibles.<center><h3><a href="goog_580391992">Composición de ácidos grasos de varias grasas y aceites comestibles.</a></h3><div><a href="http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas1.html">Tomado de: http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas1.html </a></div> <div><br></div></center> <center> <font size="-1"><b>Porcentaje de peso total de ácidos grasos.</b></font><br> <table border="1" cellpadding="1" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td rowspan="2" align="center"><b>Aceite o Grasa</b></td> <td rowspan="2" align="center"><b><font size="-2">Proporción<br>Insat./Sat.</font></b></td> <td colspan="5" align="center" bgcolor="#FF9999"><font size="-1">Saturada</font></td> <td align="center" bgcolor="#CCFF99"><font size="-1">Mono-<br>insaturada</font></td> <td colspan="2" align="center" bgcolor="#CCFFFF"><font size="-1">Poli-<br>insaturada</font></td> </tr> <tr> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Cáprico</font><br> <font color="#ff0000" size="-2">C10:0</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Láurico</font><br> <font color="#ff0000" size="-2">C12:0</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Mirístico</font><br> <font color="#ff0000" size="-2">C14:0</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Palmítico</font><br> <font color="#ff0000" size="-2">C16:0</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Esteárico</font><br> <font color="#ff0000" size="-2">C18:0</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Oleico</font><br> <font color="#009900" size="-2">C18:1</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido<br>Linoleico (ω6)</font><br> <font color="#0000ff" size="-2">C18:2</font></b></td> <td align="center"><b><font size="-2">Ácido Alfa-<br> Linolénico (ω3)</font><br> <font color="#0000ff" size="-2">C18:3</font></b></td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de almendra</td> <td align="center">9.7</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">7</td> <td align="center">2</td> <td align="center">69</td> <td align="center">17</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Sebo vacuno</td> <td align="center">0.9</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">3</td> <td align="center">24</td> <td align="center">19</td> <td align="center">43</td> <td align="center">3</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Mantequilla (vacuna)</td> <td align="center">0.5</td> <td align="center">3</td> <td align="center">3</td> <td align="center">11</td> <td align="center">27</td> <td align="center">12</td> <td align="center">29</td> <td align="center">2</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr> <td align="left"> Grasa de leche (cabra)</td> <td align="center">0.5</td> <td align="center">7</td> <td align="center">3</td> <td align="center">9</td> <td align="center">25</td> <td align="center">12</td> <td align="center">27</td> <td align="center">3</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Grasa de leche (humana)</td> <td align="center">1.0</td> <td align="center">2</td> <td align="center">5</td> <td align="center">8</td> <td align="center">25</td> <td align="center">8</td> <td align="center">35</td> <td align="center">9</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de canola</td> <td align="center">15.7</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">4</td> <td align="center">2</td> <td align="center">62</td> <td align="center">22</td> <td align="center">10</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Mantequilla de cacao</td> <td align="center">0.6</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">25</td> <td align="center">38</td> <td align="center">32</td> <td align="center">3</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de hígado de bacalao </td> <td align="center">2.9</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">8</td> <td align="center">17</td> <td align="center">-</td> <td align="center">22</td> <td align="center">5</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de coco</td> <td align="center">0.1</td> <td align="center">6</td> <td align="center">47</td> <td align="center">18</td> <td align="center">9</td> <td align="center">3</td> <td align="center">6</td> <td align="center">2</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de maíz</td> <td align="center">6.7</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">11</td> <td align="center">2</td> <td align="center">28</td> <td align="center">58</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de algodón</td> <td align="center">2.8</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">1</td> <td align="center">22</td> <td align="center">3</td> <td align="center">19</td> <td align="center">54</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de linaza</td> <td align="center">9.0</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">3</td> <td align="center">7</td> <td align="center">21</td> <td align="center">16</td> <td align="center">53</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de semillas de uva</td> <td align="center">7.3</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">8</td> <td align="center">4</td> <td align="center">15</td> <td align="center">73</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Manteca de cerdo</td> <td align="center">1.2</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">2</td> <td align="center">26</td> <td align="center">14</td> <td align="center">44</td> <td align="center">10</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de oliva</td> <td align="center">4.6</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">13</td> <td align="center">3</td> <td align="center">71</td> <td align="center">10</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de palma</td> <td align="center">1.0</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">1</td> <td align="center">45</td> <td align="center">4</td> <td align="center">40</td> <td align="center">10</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Oleína de palma</td> <td align="center">1.3</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">1</td> <td align="center">37</td> <td align="center">4</td> <td align="center">46</td> <td align="center">11</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de palmiste</td> <td align="center">0.2</td> <td align="center">4</td> <td align="center">48</td> <td align="center">16</td> <td align="center">8</td> <td align="center">3</td> <td align="center">15</td> <td align="center">2</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de cacahuete</td> <td align="center">4.0</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">11</td> <td align="center">2</td> <td align="center">48</td> <td align="center">32</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de cártamo*</td> <td align="center">10.1</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">7</td> <td align="center">2</td> <td align="center">13</td> <td align="center">78</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de sésamo</td> <td align="center">6.6</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">9</td> <td align="center">4</td> <td align="center">41</td> <td align="center">45</td> <td align="center">-</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de soja</td> <td align="center">5.7</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">11</td> <td align="center">4</td> <td align="center">24</td> <td align="center">54</td> <td align="center">7</td> </tr> <tr bgcolor="#F8F8F8"> <td align="left"> Aceite de girasol*</td> <td align="center">7.3</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">7</td> <td align="center">5</td> <td align="center">19</td> <td align="center">68</td> <td align="center">1</td> </tr> <tr> <td align="left"> Aceite de nuez</td> <td align="center">5.3</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">-</td> <td align="center">11</td> <td align="center">5</td> <td align="center">28</td> <td align="center">51</td> <td align="center">5</td> </tr> </tbody></table> <font size="-1">* No de alto contenido oleico.<br> Los porcentajes pueden no sumar al 100% debido al redondeo de las cifras<br> y a constituyentes no incluidos en la lista. <br> Los porcentajes representan promedios comunes. </font> </center> <p align="justify"> Las composiciones de ácidos grasos dependen de las fuentes de los aceites. El <b>aceite de canola</b> se extrae de variedades de plantas de colza que contienen menos de 2% de ácido erúcico. Algunos cultivos han producido aceite de canola con un 76% de ácido oleico. La tabla muestra el tipo linoleico del <b>aceite de cártamo</b>; los tipos oleicos de cártamo tienen aproximadamente un 78% de ácidos grasos monoinsaturados, 15% poliinsaturados, y el 7% de ácidos grasos saturados. La tabla no contiene la siguiente información: El <b>aceite de coco</b>, también llamado aceite de copra, tiene 8% de ácido caprílico (C8:0). El <b>aceite de hígado de bacalao</b> tiene 7% de ácido palmitoleico (C16:1), 17% de ácidos grasos insaturados C20 (10% EPA), y el 11% de ácidos grasos insaturados C22 (6% de DHA). El <b>aceite de cacahuete</b> tiene aproximadamente el 5% de ácidos grasos C22:0 y C24:0. La <b>oleína de palma</b> es la parte líquida obtenida por el fraccionamiento del aceite de palma después de una cristalización a temperatura controlada. La <b>mantequilla vacuna</b> tiene 4% de ácido butírico (C4:0) y 2% de ácido caproico (C6:0). La <b>grasa de leche de cabra</b> tiene 4% de ácido butírico (C4:0), 3% de ácido caproico (C6:0), y 3% de ácido caprílico (C8:0). El sebo vacuno, la mantequilla vacuna, la grasa de leche humana, y la manteca de cerdo tienen alrededor de 3% de ácido palmitoleico (C16:1). Los <b>depósitos de grasa humana</b>, que se encuentran en el abdomen de los hombres y en los muslos y caderas de las mujeres, tienen una composición similar a la manteca de cerdo. </p> <p align="justify"> <b>¿Cuáles son los perfiles de triglicéridos de estas grasas y aceites?</b> Los porcentajes en la tabla anterior representan la proporción de los radicales de ácidos grasos en los triglicéridos. Si tuviéramos 33 moléculas representativas de los triglicéridos con 99 radicales de ácidos grasos, los números de cada tipo de ácido graso en estas 33 moléculas corresponderían a su porcentaje en la tabla. Por ejemplo, 33 moléculas representativas de los triglicéridos de la <b>manteca de cerdo</b> contenerían en promedio, 26 radicales de ácido palmítico (C16:0), 14 radicales de ácido esteárico (C18:0), 44 radicales de ácido oleico (C18:1), y 10 radicales de ácido linoleico (C18:2). Estos radicales de ácidos grasos se distribuyen al azar entre las 33 moléculas de triglicéridos. Una molécula típica de un triglicérido de manteca de cerdo puede tener uno o dos radicales de ácido oleico y un radical de ácido palmítico. Frecuentemente, se pueden encontrar triglicéridos con un radical de ácido oleico, uno de ácido palmítico, y otro de ácido esteárico. Triglicéridos conteniendo solamente ácido palmítico o ácido esteárico son muy raros. </p><div><br></div>-- <br><div><strong><font color="#000099">AHANAOA A. C.<br>Miguel Leopoldo Alvarado<br>Fundador y Presidente</font></strong> </div> <a href="http://www.nutriologia-ortomolecular.info" target="_blank">http://www.nutriologia-ortomolecular.info</a><div><a href="http://www.facebook.com/miguelleopoldo.alvarado" target="_blank">facebook.com/miguelleopoldo.alvarado</a> <div> </div></div><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-44117770590560462522009-04-12T16:59:00.001-07:002009-04-12T16:59:10.863-07:00La comunidad científica internacional insiste en la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta<h2 id="titolnoti"><a href="http://www.salut.org/post/67871"><font size="4">La comunidad científica internacional insiste en la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta</font></a></h2> <div id="opcions"><br></div> <div class="thumb"><img src="http://blog.salut.org/resource/medium/aceite_de_oliva1.jpg" alt="La comunidad científica internacional insiste en la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta"></div> <div class="autor">E.P.</div> <div class="Post"> <p>La comunidad científica internacional destaca la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta, dentro del primer borrador del Documento de Consenso sobre la Calidad de las Grasas, presentado hoy bajo el auspicio de la Union of Nutricional Sciences (IUNS), y elaborado por 40 médicos de 25 países distintos.</p> <p>El documento, que tiene como objetivo convertirse en la pauta definitiva sobre las recomendaciones de la dieta entorno a las grasas, destaca la importancia de aumentar el consumo de grasas esenciales (como los Omega 3 y 6) y reducir el consumo de grasas saturadas y trans.</p> <p>"Las grasas esenciales son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades degenerativas", advirtieron en su presentación, que tuvo lugar en el VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), celebrado en Córdoba. Así, se destacó dos alimentos grasos claves: el aceite de oliva como fuente de grasas monoinsaturadas y la margarina, como la principal fuente de grasas poliinsaturadas y esenciales.</p> <p>Al respecto, el especialista de de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, Servicio de Medicina Interna del Hospital de Bellvitge (Barcelona), el doctor Xavier Pintó, explicó que "el documento tiene como principal objetivo terminar con las confusiones respecto al consumo de grasas y lanzar la advertencia de que el consumo de grasas esenciales es muy bajo y el de grasas saturadas demasiado alto".</p> <p><strong>LOS TRANS NO DEBEN SUPERAR EL 1%</strong></p> <p>Entre otras recomendaciones, el documento señala que las grasas deben aportar entre el 30 y 35 por ciento de la energía diaria; las grasas saturadas no deben aportar más del 10 por ciento; los ácidos grasos poliinsaturados deben constituir entre el 6 y 10 por ciento de la ingesta energética diaria; mientras que las grasas trans no deben superar el 1 por ciento; y el resto debe completarse con grasas monoinsaturadas.</p> <p>"Pequeños cambios pueden producir mejorías importantes en la salud. Un ejemplo de ello puede ser cambiar productos lácteos grasos por alternativas bajas en grasa; carnes grasas por carnes magras, grasas animales por vegetales", explica Pinto.</p> <p>Por otra parte, el director del laboratorio de Nutrición y Genética y catedrático de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston), José María Ordovás, recordó que se cometen muchos errores en referencia a las grasas, "eliminándolas para bajar peso" y que "las grasas son necesarias en nuestra alimentación diaria porque son claves para el crecimiento y desarrollo y tiene alto impacto en los niveles de colesterol y la incidencia de enfermedad coronaria e ictus"</p> <p>Finalmente, y en representación del compromiso de la industria, la nutricionista Raquel Bernácer insistió en la importancia de la colaboración entre la industria de la alimentación y los expertos en salud y nutrición para asegurar, entre todos, un mensaje apropiado, actualizado, y basado en la evidencia.</p> </div><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-66976230336560760392008-11-19T18:32:00.001-08:002008-11-19T18:32:20.999-08:00CONTROVERSIA SOBRE LOS CRITERIOS Y DIRECTRICES OFICIALES RESPECTO A LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS <p class="MsoNormal"><span style="">Clayton</span><span style=""> College</span><span style=""> of Natural Health International<b style=""></b></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-MX">ÁCIDOS GRASOS TRANS</span></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-MX">(CONTROVERSIA SOBRE LOS CRITERIOS Y DIRECTRICES OFICIALES RESPECTO A LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS)</span></p> <p class="MsoNormal"><i style=""><span style="" lang="ES-MX">Disertación (Tesis)</span></i></p> <p class="MsoNormal"><i style=""><span style="" lang="ES-MX">Que para completar los requisitos del Programa de Grado Universitario </span></i></p> <p class="MsoNormal"><i style=""><span style="" lang="ES-MX">N. D.: Doctorado en Naturopatía</span></i></p> <p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-MX">Presenta:</span></p><p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-MX">Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña</span></p> <h3 style="text-align: left;"><span style="" lang="ES-MX">ÍNDICE (TABLA DE CONTENIDO)</span><span style="" lang="ES"></span><br></h3> <p style="margin: 0in 0in 0.0001pt 0.3in;"><span style="" lang="ES-MX"> </span><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-portada-resumen-e/306dqwqdng39c/23"><span style="" lang="ES-MX">0. Portada<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-indice-1/306dqwqdng39c/25"><span style="" lang="ES-MX">1. </span><span style="" lang="ES-MX">Índice</span><span style="" lang="ES-MX"> <br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-abstract-2/306dqwqdng39c/24"><span style="" lang="ES-MX">2. Abstract<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-justificacin/306dqwqdng39c/22"><span style="" lang="ES-MX">3 - 9. Justificación, Observación, Problema, Pregunta, Hipótesis, Objetivos y Método</span></a></p> <p style="margin: 0in 0in 0.0001pt 0.3in;"><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-prologo-10/306dqwqdng39c/21"><span style="" lang="ES-MX">10. Prologo<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-introduccion-11/306dqwqdng39c/20"><span style="" lang="ES-MX">11. Introducción<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-marco-de-referencia/306dqwqdng39c/19"><span style="" lang="ES-MX">12. Marco de Referencia</span></a></p> <p style="margin: 0in 0in 0.0001pt 0.3in;"><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-lipidos-13/306dqwqdng39c/18"><span style="" lang="ES-MX">13. Ácidos Grasos Trans, </span><span style="" lang="ES-MX">Lípidos</span><span style="" lang="ES-MX"><br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-acidos-grasos/306dqwqdng39c/17"><span style="" lang="ES-MX">14. </span><span style="" lang="ES-MX">Ácidos</span><span style="" lang="ES-MX"> Grasos Esenciales<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-propiedades-fsicas/306dqwqdng39c/16"><span style="" lang="ES-MX">15. Propiedades Físicas, Químicas y Biológicas de los Ácidos Grasos Esenciales</span></a><span style="" lang="ES-MX"> </span></p> <p style="margin: 0in 0in 0.0001pt 0.3in;"><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-los-eicosanoides/306dqwqdng39c/15"><span style="" lang="ES-MX">16. Los Eicosanoides / Definición, Metabolismo, Clasificación y Papel Funcional<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-discusion-del/306dqwqdng39c/14"><span style="" lang="ES-MX">17. Discusión del Problema<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-conclusiones-18/306dqwqdng39c/13"><span style="" lang="ES-MX">18. Conclusiones<br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-recomendaciones-19/306dqwqdng39c/12"><span style="" lang="ES-MX">19. Recomendaciones</span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-consideraciones/306dqwqdng39c/8"><span style="" lang="ES-MX"><br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-consideraciones/306dqwqdng39c/8"><span style="" lang="ES-MX">20. Consideraciones Especiales</span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-glosario-21/306dqwqdng39c/11"><span style="" lang="ES-MX"><br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-glosario-21/306dqwqdng39c/11"><span style="" lang="ES-MX">21. Glosario</span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-referencias-22/306dqwqdng39c/10"><span style="" lang="ES-MX"><br> </span></a><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-referencias-22/306dqwqdng39c/10"><span style="" lang="ES-MX">22. Referencia</span></a> </p> <p style="margin: 0in 0in 0.0001pt 0.3in;"><span style=""><a href="http://knol.google.com/k/miguel-alvarado/cidos-grasos-trans-bibliografa-23/306dqwqdng39c/9"><span style="" lang="ES-MX">23. Bibliografía</span></a></span></p> <p style="margin: 0in 0in 0.0001pt 0.3in;"><span style="" lang="ES-MX">24. NOTAS COMPLEMENTARIAS</span></p> <br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-12935205368558013262008-11-17T07:53:00.001-08:002008-11-17T07:53:54.922-08:00Una dieta rica en aceite de oliva puede reducir la incidencia de la obesidad, diabetes y la hipertensión, según expertos<h2 class="titular_principal">Una dieta rica en aceite de oliva puede reducir la incidencia de la obesidad, diabetes y la hipertensión, según expertos</h2> <p> JAÉN, 13 Nov. (EUROPA PRESS) - </p> <p> Una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la incidencia de la obesidad, la diabetes y la hipertensión arterial, algo que ponen de relieve numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos, como destacó el el doctor Federico J. C-Soriguer Escofet, que moderará el simposio 'Aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes' en el marco del II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008) que se celebrará del 20 al 22 de noviembre en Jaén y Córdoba.</p> <p> La organización del encuentro recordó en un comunicado que la prevalencia de estas enfermedades aumentan año tras año hasta alcanzar el carácter de una gran epidemia mundial. "Aunque hay un componente genético, el factor más importante de esta alta prevalencia son los cambios en los hábitos de vida, especialmente el sedentarismo y la dieta", explicó C-Soriguer Escofet.</p> <p> Según añadió el especialista, miembro del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, en lo que respecta a la dieta probablemente el factor más importante ha sido el aumento de las grasas, especialmente de las grasas saturadas, y también el disbalance entre las grasas polinsaturadas: por un lado, el aumento de los ácidos grasos n-6 (los que proceden de semillas), y por otro, la disminución de los ácidos grasos n-3, procedentes de algunos vegetales y de los pescados.</p> <p> "En este contexto, el descubrimiento del valor biológico del tercer grupo de grasas, las monoinsaturadas, como el aceite de oliva, están ocupando el interés creciente de la comunidad científica", apuntó. De hecho, numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos han corroborado que una dieta rica en aceite de oliva, como la mediterránea, puede disminuir la incidencia de algunas patologías como la obesidad, la diabetes mellitus tipo dos o la hipertensión arterial, así como reducir la resistencia periférica a la acción de la insulina. </p> <p> Este y otros asuntos se tratarán en el II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), donde C-Soriguer Escofet moderará un simposio sobre aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes en el que los diferentes ponentes expondrán cómo la dieta mediterránea puede atenuar el crecimiento de estas patologías. </p> <p> "La clave radica en que una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la respuesta inflamatoria, que hoy se considera parte del origen de estas enfermedades y por tanto disminuir la incidencia de la obesidad y de la hipertensión arterial, además de mejorar la hiperlipidemia postpandrial, el exceso de grasas en la sangre después de la ingestión de un nutriente". </p> <p>LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN</p> <p> Actualmente se trabaja en cinco grandes líneas de investigación relacionadas con estas patologías: aceite de oliva e inflamación; aceite de oliva y metabolismo postpandrial (la concentración de triglicéridos en sangre después de las comidas); aceite de oliva y resistencia periférica a la acción de la insulina; aceite de oliva y expresión de genes relacionados con el metabolismo de los carbohidratos y las grasas; y por último, el estudio del papel de los componentes menores del aceite de oliva virgen sobre el metabolismo intermediario. Sus últimas aportaciones se expondrán en CIAS 2008.</p> "El aceite de oliva virgen es el denominador común de todas las dietas de los países mediterráneos, sin embargo, no debe considerarse como un fármaco sino contextualizarlo en esa dieta. Una dieta mediterránea no es concebible sin el aceite de oliva pero debemos conseguir imponer en nuestras sociedades uno de los valores más importantes de la dieta mediterránea: la frugalidad, es decir, la moderación en la comida y en la bebida", afirmó.<br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-51895858839277624102008-11-01T19:46:00.001-07:002008-11-01T19:46:25.698-07:00El aceite de oliva retrasa las enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida<h2 class="titular_principal">El aceite de oliva retrasa las enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida</h2> <table valign="top" align="left" width="254"> <tbody> <tr> <td colspan="2"> <a title="Ampliar foto" href="javascript:AbrePopUp('fotoampliada.aspx?cod=20081031103849&ch=74')"> <img class="bordeFoto" id="fotoPrincipalNoticia" alt="Foto de la Noticia" src="http://img.europapress.es/fotoweb/fotonoticia_20081031103849.jpg"> </a> </td> </tr> <tr> <td class="TextoPieFoto" id="pieFotoPrincipalNoticia" align="left">Foto: Reuters</td> <td class="TextoPieFoto ampliarFoto"> <a id="ampliarFotoPrincipal" href="javascript:AbrePopUp('fotoampliada.aspx?cod=20081031103849&ch=74')"> <img alt="+" src="http://www.europapress.es/img/ico_mas.gif"> Ampliar</a> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <p> <br> <br> MADRID, 31 Oct. (EUROPA PRESS) - <br><br>El aceite de oliva retrasa la aparición de enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida en la vejez por su riqueza en grasa monoinsaturada, en antioxidantes y micronutrientes.</p> <p>Así lo señaló hoy el doctor Francisco Pérez Jiménez, en referencia a varios estudios que serán presentados durante el II Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), que se celebrará en Córdoba y Jaén del 20 al 22 de noviembre de 2008.</p> <p> El envejecimiento es un proceso que se desarrolla a lo largo de la vida y cuyas manifestaciones principales están favorecidas por la presencia de un fenómeno oxidativo. "Y es aquí donde entra el aceite de oliva, que como parte de la dieta mediterránea puede amortiguar dicha inflamación y retrasar la aparición de dichas enfermedades", apuntó Pérez Jiménez.</p> <p> A diferencia de otros aceites como el de maíz, almendra o soja, el aceite de oliva previene el envejecimiento por su riqueza en grasa monoinsaturada, que cuando se incorpora al organismo ejerce efectos más beneficiosos que otras grasas, en cuanto a la tasa de colesterol, la tensión arterial y la prevención de la oxidación. </p> <p> Por otro lado, su riqueza en antioxidantes y micronutrientes,"una característica específica de los aceites virgen y virgen extra", destaca Pérez Jiménez, puesto que el resto de los aceites han de ser refinados para su consumo con lo que pierden dichos componentes.</p> <p> "Tanto el efecto de la grasa, disminuyendo los factores de riesgo y la oxidación, como sus micronutrientes, son favorables para la salud al reducir los mecanismos que favorecen el desarrollo de las enfermedades crónicas", explica.</p> <p>MEJOR CALIDAD DE VIDA</p> <p> Por otra parte, como parte de la dieta mediterránea, mejora la calidad de vida ya que favorece la longevidad. "Este fenómeno se ha localizado con dietas sanas, aunque no hubiera aceite de oliva presente en la dieta. Pero sin duda la dieta mediterránea, que incluye al aceite de oliva como grasa fundamental, es uno de los mejores modelos. La mayor calidad de vida en la vejez se atribuiría al hecho de que dicha dieta disminuye las enfermedades crónicas, como las cardiacas, el cáncer y las neurodegenerativas". </p> <p> "Cada día hay más información relativa a los efectos saludables que supone la presencia de microcomponentes y antioxidantes en el aceite de oliva, por lo que la producción debería orientarse a conseguir aceites ricos en dichos productos, de lo que son un ejemplo los aceites virgen y virgen extra de mayor calidad", advirtió.</p> Los últimos resultados de la investigación sobre el papel del aceite de oliva en la prevención del envejecimiento se expondrán en el simposio específico sobre esta temática, que moderará Pérez Jiménez dentro del congreso y que, además, abordará el papel de la inflamación en el proceso de envejecimiento o la fisiopatología del envejecimiento y longevidad, entre otros temas.<br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-68321182687139700602008-10-27T18:34:00.001-07:002008-10-27T18:34:07.299-07:00desaparición de grasas 'trans' de la alimentación de los españoles<h1>Senado insta al Gobierno a pactar con la industria la desaparición de grasas 'trans' de la alimentación de los españoles</h1><p class="entradilla">La Comisión de Sanidad y Consumo del Senado aprobó hoy por unanimidad una moción presentada por Entesa Catalana de Progrès que insta al Gobierno a trabajar, en colaboración con la industria, en la eliminación o reducción del uso de grasas trans en los alimentos de consumo humano, sobre todo en aquellos que se sirven en restaurantes, comedores escolares u hospitales, y a informar obligatoriamente de su presencia en la composición de un producto y del porcentaje de la misma.</p><p>MADRID, 27 (EUROPA PRESS) </p> <p>La Comisión de Sanidad y Consumo del Senado aprobó hoy por unanimidad una moción presentada por Entesa Catalana de Progrès que insta al Gobierno a trabajar, en colaboración con la industria, en la eliminación o reducción del uso de grasas trans en los alimentos de consumo humano, sobre todo en aquellos que se sirven en restaurantes, comedores escolares u hospitales, y a informar obligatoriamente de su presencia en la composición de un producto y del porcentaje de la misma. </p> <p>El senador por Lleida Josep María Esquerda, presidente de la Comisión de Sanidad del Senado y encargado de defender la moción, recordó que estas grasas, presentes por su bajo coste en casi el 40 por ciento de los alimentos que consumimos y sobre todo en los productos que más consume la población infantil --entre ellos pizzas, golosinas o productos cárnicos precocinados--, han demostrado ser perjudiciales para la salud. </p> <p>"El consumo de cinco gramos de grasas trans aumenta cinco veces nuestras posibilidades de sufrir un infarto", advirtió el senador de la Entesa , quien añadió que esta grasa, prohibida desde 2004 en países como Dinamarca por encima del 2 por ciento y recientemente eliminada de la alimentación de los neoyorquinos, eleva el denominado 'colesterol malo', favorecen la resistencia a la insulina y fomentan la obesidad infantil. </p> <p>"La Estrategia NAOS (contra la obesidad infantil) y el Código PAOS (de autorregulación de la publicidad dirigida a los menores) han resultado ser herramientas con resultados altamente satisfactorios que ha hecho que la industria y la hostelería ya se hayan adaptado a esta exigencia del mercado, por lo que una norma en este sentido sólo podrá beneficiar a estas empresas y perjudicar a aquellas a las que no les ha importado antes la salud del ciudadano", aseveró. </p> <p>De acuerdo con estos argumentos se mostró la senadora socialista Raquel Miriam Andrés, quien se mostró especialmente preocupada por las consecuencias que la alimentación con grasas trans traerá a la población infantil y que abogó por que España "insista" en la Unión Europea (UE) para sacar adelante este tipo de iniciativas, que por el momento continúan en fase de estudio. </p> <p>Para la senadora de CIU Rosa Nuria Aleixandre, lo esencial será hacer hincapié en la obligación que tienen las empresas de informar a los usuarios "de lo que están comiendo" y dejarles elegir "lo que quieren comer" a través de una formación previa e información "veraz". Por ello apuesta por que Sanidad realice "un pacto con la industria" que, de forma "cautelosa" para no perjudicar a nadie en los tiempos de crisis que corren, poder asegurar una alimentación más saludable a los ciudadanos. </p> <p>En este punto quiso insistir la senadora 'popular' María Dolores Pan, quien previno a Soria de seguir adelante con la "bochornosa" pelea que, a su juicio, inicio la anterior ministra de Sanidad, Elena Salgado, contra la cadena de comida rápida Burger King. Para Pan, el de Salgado "no es el camino a seguir para poner en marcha políticas de prevención" ni para erradicar estas grasas que, dice, son "muy peligrosas" para la salud.</p><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-22852090602735056842008-09-26T20:36:00.001-07:002008-09-26T20:36:23.836-07:00Los riesgos de consumir grasas trans<div dir="ltr"><span><b>Los riesgos de consumir grasas trans</b><br>Los macronutrientes, como los hidratos de carbono, proteínas y grasas, suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Si a éstos se les agregan grasas sometidas al proceso de hidrogenación, podrán resultar muy sabrosos, pero son a la vez muy dañinos al organismo. El Instituto de Oncología Gustave Roussy y el Instituto Nacional de Sanidad y de Investigación Médica de Francia (Inserm) encontraron que las mujeres que consumen alimentos con altos contenidos de ácidos grasos o grasas trans (transformados) tienen mayor riesgo de sufrir cáncer de mamas, el más frecuente entre las mujeres. <br><br>En sus estudios igualmente hallaron que los ácidos grasos "omega-3" del pescado no protegen contra este tipo de cáncer, como se creía. Estas grasas también aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pues suben el "colesterol malo", LDL (Low Density Lipoprotein o Lipoproteínas de Baja Densidad) en la sangre y disminuyen el "colesterol bueno", HDL (High Density Lipoprotein o Lipoproteínas de Alta Densidad). <br><br>Pero, ¿qué son los ácidos grasos trans o grasas trans? Sin estar en contra de algún producto o fabricante de alimentos industrializados en particular, debo decir que, producto de los procesos industriales a los que son sometidos determinados aceites vegetales líquidos (Semillas de girasol o soya), el resultado ha sido la creación de productos nocivos para la salud, a los que no les veo mayor ventaja que los aceites de origen animal que usaron nuestros abuelos. Mediante la inyección de hidrógeno gaseoso a estos aceites, consiguen solidificarlos, aumentar su vida útil, modificar su aspecto físico, potenciar su sabor, mejorar su textura, además de abaratar sus costos, lo que aporta cuantiosos beneficios a una gran industria en todo el mundo: la industria alimenticia.<br><br> Estos son los ácidos grasos insaturados o grasas trans, que se encuentran principalmente en los alimentos industrializados, como los snacks y aperitivos salados (palomitas o papitas fritas), productos precocidos (Empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas, los horneados, las margarinas y la pastelería industrial, en los que se utilizan diferentes tipos de aceites y grasas. En estos tiempos es difícil evitar las grasas trans, ya que forman parte de muchos alimentos, pero si se abusa de ellas, las consecuencias para la salud pueden ser muy graves.</span><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> </div> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-18437644909228997682008-09-26T20:33:00.001-07:002008-09-26T20:33:11.971-07:00Grasas trans aumentan riesgo de aborto<div dir="ltr"><div id="texto3" class="Georgia_30 c000000" style="clear: both;"><font size="6"><b>Grasas trans aumentan riesgo de aborto</b></font></div> <br> <div id="texto2" class="Georgia t16 c000000 tdn pb5">Un nuevo estudio sugiere que los ácidos grasos trans, las grasas "sólidas" malas que tapan las arterias e inducen la enfermedad cardiovascular, aumentarían también el riesgo de muerte fetal en el embarazo.<br><br></div> <div id="texto" class="georgia t16 c000000 tdn pb5 pt5">El equipo del doctor Charles J. Glueck, del Centro del Colesterol del Hospital Judío en Cincinnati, Ohio, identificó un<strong> alto porcentaje de pérdida de embarazos entre mujeres que consumían altos niveles de ácidos grasos trans. </strong><br> <br>Esos ácidos, o grasas trans, están en los alimentos procesados con aceites parcialmente hidrogenados. Estudios previos también hallaron una relación entre el alto consumo de grasa trans y una mayor resistencia a la insulina. Esto, a la vez, eleva la actividad de un inhibidor activador del plasminógeno, que está asociado con la pérdida del embarazo. <br><br>Para comprender mejor la relación entre los ácidos grasos trans y el aborto espontáneo, <strong>el equipo analizó el consumo de grasas trans entre las participantes de un sondeo sobre factores de riesgo cardiovasculares desde la infancia hasta la edad adulta. </strong><br><br>El equipo concentró la investigación en 104 mujeres con por lo menos un aborto espontáneo durante 25 a 30 años de seguimiento, publicó la revista <em>Fertility and Sterility</em>. <br><br>El equipo evaluó el consumo de grasas trans cuando las mujeres tenían unos 39,5 años, en promedio. El 57% dijo que no había perdido un bebé, el 24% dijo que había perdido uno y el resto dijo que había perdido dos o más embarazos. <br><br>Tras categorizar a la cohorte según el consumo promedio de grasas trans, el equipo halló que la tasa de aborto espontáneo aumentaba del 30% entre aquellas mujeres con el menor consumo de ácido grasos (un 2,2% de las calorías totales) al 52% en el grupo de participantes que más grasas trans ingerían (un 4,7 por ciento). <br><br>A medida que aumentaba el porcentaje de grasas trans, crecía el riesgo de sufrir una o más pérdidas fetales. Esa relación fue independiente del índice de masa corporal, los niveles de insulina y glucosa en sangre y de otros factores potencialmente asociados con el riesgo de aborto espontáneo. <br><br><strong>Aunque se necesitan más estudios para confirmar la relación entre la pérdida del feto y el consumo de ácidos grasos trans, el equipo opina que limitar su consumo sería bueno para el embarazo. <br></strong><br>Las recomendaciones alimentarias vigentes indican limitar el consumo de grasas trans a menos del 1% de las calorías totales, insistió el equipo.<br></div> <div class="Arial_12 c000000 b tdn pb5">Fuente: Reuters</div><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> </div> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-39816759214290109752008-09-23T20:45:00.001-07:002008-09-23T20:45:02.857-07:00La guerra a las grasas “trans”<div dir="ltr"><p class="antetitulo" style="text-transform: uppercase;">California, primer estado americano que las prohíbe en restaurantes para luchar contra la obesidad</p> <h3>La guerra a las grasas "trans"</h3> <p class="entradilla">California, año 2010. Ningún restaurante, cafetería o panadería servirá productos que contengan grasas "trans". En 2011 tampoco podrán comercializarse en tiendas minoristas de productos horneados. Sólo los alimentos envasados estarán fuera de esta regulación. Saltarse la nueva ley que se aprobó el pasado mes de julio y que entrará en vigor en el plazo de dos años podrá costar al establecimiento transgresor entre 25 y mil dólares.</p> <div class="herramientas clearfix"> <p class="firma">Cristina Abad Cadenas/Aceprensa - 18-09-08</p> </div> <div class="cuerpoUtils"> <div class="notFoto"> <img src="http://www.cope.es/file_upload/imagen/283x167/1221722626118340237.jpg" alt=""> <p>Las grasas trans preocupantes son resultado de la manipulación industrial de ciertas grasas vegetales mediante hidrogenación</p> </div> </div> <div class="cuerpoNoticia"> <p>El gobernador Arnold Schwarzenegger se ha mostrado muy satisfecho de que su estado sea el primero en declarar la guerra a las "trans". La realidad es que los efectos de los ácidos grasos insaturados sobre la población californiana son alarmantes. Por ejemplo, el sur de Los Ángeles, la ciudad más grande de California, concentra el mayor porcentaje de restaurantes de comida rápida de la ciudad (un 45% frente al 16% de la ciudad) y el índice más elevado de obesidad infantil (un 29% ). Por ello, el Ayuntamiento prohibió también el pasado mes la apertura de nuevos establecimientos de este tipo en la zona, medida que podría prolongarse otro año más. California es el primer estado en prohibir estas grasas en restaurantes, pero sigue el ejemplo de otras ciudades norteamericanas como Nueva York, Filadelfia y Seattle. La cuestión se ha convertido en uno de los intereses del gobernador-actor que el pasado año ya prohibió su uso en la preparación de comidas para colegios.</p><p>La cuestión no preocupa sólo a Schwarzenegger. Desde marzo de 2004, la agencia reguladora de alimentos y medicamentos de Estados Unidos (FDA) exige a los fabricantes de alimentos que todas las etiquetas nutricionales contengan información sobre la presencia de grasas "trans" en cualquier producto, al igual que Canadá. Incluso existe un movimiento popular contra ellas similar a la campaña inglesa, Ban Trans Fats que insta a la población a desechar estos lípidos de las despensas.</p><p>En Europa, cuestión de etiquetas</p><p>El gobierno danés fue el primero de Europa en rechazar los ácidos grasos "trans" al aprobar en 2004 una ley que prohibía la presencia de más de un 2% de este lípido en cualquier alimento. Suiza también dio luz verde a una medida similar, tras publicarse un estudio que demostraba que más de un tercio de 120 productos analizados contenía un porcentaje excesivo de "trans". En Islandia y Finlandia se ha reducido el consumo debido a la decisión de muchos productores de disminuir su presencia en sus artículos. Sin embargo, en otros países la cuestión no parece prioritaria y, para algunos expertos, se hace necesaria una legislación a nivel europeo que regule por lo menos el etiquetado. Pero todavía no hay unanimidad.</p><p>Lo cierto es que el tema es objeto de debate de la Comisión Europea que quiere desarrollar una política favorable a la disminución en la ingesta de nutrientes que supongan un riesgo para la salud cardiovascular, sobre todo de las grasas saturadas y "trans".En España, la estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo para combatir la obesidad procura reducir la presencia de estas grasas en los productos alimenticios, a través de un convenio firmado por la entidad con la industria alimentaria y las empresas de restauración, pero aún no existe una regulación, aunque sí una normativa más estricta de etiquetado nutricional. Por ejemplo, la mayoría de las margarinas ya no se fabrican a partir de estas grasas, pero realmente no existe ninguna obligación de cumplir con este compromiso.</p><p>¿Qué son las "trans"?</p><p>Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra básicamente en alimentos industrializados sometidos a un proceso de hidrogenación y que aumenta los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre al tiempo que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.</p><p>Las grasas "trans" preocupantes son resultado de la manipulación industrial de ciertas grasas vegetales mediante hidrogenación, un proceso que se implantó a primeros de siglo pero que no se popularizó hasta los años 60 como sustituto de las grasas saturadas animales que, en exceso, tenían un efecto nocivo para la salud. De esta forma, se obtienen, de manera sencilla y económica, aceites muy útiles para la industria alimentaria que mejoran la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Según los estudiosos estos ácidos grasos parecen incrementar el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares, así como de cánceres y diabetes tipo II.</p><p>A finales de julio de 2006, la revista The New England Journal of Medicine concluía en una revisión sobre el tema que estos lípidos elevan el nivel de LDL o "colesterol malo", disminuyen la presencia del HDL o "bueno", favorecen la arteriosclerosis y aumentan el riesgo cardiovascular. "El consumo de grasas saturadas conlleva un considerable daño potencial y, sin embargo, ningún beneficio aparente", afirmaban los autores del informe. La publicación de este estudio provocó una oleada de reacciones. Cuatro grandes supermercados británicos se comprometieron a retirar los ácidos grasos "trans" de sus productos y, poco después, empresas como Kellogg's, Nestlé o Cadbury Schweppes, anunciaron su intención de reducir o retirar por completo estos lípidos de sus artículos.</p><p>Desinformación y confusión</p><p>Bajo la denominación de "grasa vegetal hidrogenada" que aparece en las etiquetas españolas se esconden las grasas "trans". Pero, según expertos como Raquel Bernacer, nutricionista de Unilever, empresa responsable de varias marcas alimenticias, como Flora o Knorr, eso no significa necesariamente que tenga ácidos grasos perjudiciales, ya que si se lleva a cabo una hidrogenación completa de las grasas vegetales, éstas se convierten en saturadas, y no se generan "trans". Según esto, sólo cuando leemos "grasas parcialmente hidrogenadas" debemos entender que contiene "trans".</p><p>Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) "es bastante complicado hacer llegar a la población qué son exactamente las 'trans', cómo se generan, y por qué son dañinas, y tampoco se trata de crear una alarma general. Además, la ingesta de estas grasas en la población europea es bastante menor que la de grasas saturadas: entre 0,5% y 2% del aporte nutricional diario, frente a un 10,5-18% de grasas saturadas, según la agencia europea de seguridad alimentaria. El problema, en efecto, no está en el consumo ocasional, sino en el abuso de productos que contengan este tipo de grasas".</p><p>Un problema "muy gordo"</p><p>La cuestión está en la cantidad. Según la Encuesta Nacional de Salud (ENS) de 2006, el 37,8 % de los españoles mayores de 17 años tienen sobrepeso y 15,6 % son obesos. La obesidad infantil, fenómeno desconocido en nuestras sociedades hasta fechas recientes, ya es un grave problema de salud pública que está obligando a los gobiernos a tomar medidas. La ENS de 2006 revela que el 8,9% de los niños y adolescentes de nuestro país son obesos. El problema de la obesidad radica en comer por encima de nuestras necesidades durante periodos de tiempo mantenidos. De entre los países de la Unión Europea, España se sitúa entre los que tienen más obesidad infantil, junto a Italia, Malta y Grecia. Y dentro de nuestro país, el número de niños que sufre sobrepeso u obesidad es mayor en el sur (Andalucía, Murcia e Islas Canarias), en las zonas rurales y entre la población con un menor nivel educativo y de renta.</p><p>En California también es un problema la obesidad infantil. Durante el mes de agosto dos miembros de la Junta de Supervisores del Condado de Los Ángeles lanzaron una iniciativa que obligaría a cadenas de restaurantes a colocar en los menús la cantidad de calorías, grasa y sal. La discusión en Sacramento y en Los Ángeles se lleva a cabo mientras un estudio indica que el menú infantil de los restaurantes de comida rápida puede tener hasta más de mil calorías, lo que supone la cantidad de calorías que un niño de ocho años debe ingerir en un día.</p><p>Dos de cada tres adultos en el condado angelino viven con sobrepeso y alrededor del 28% de los niños, según datos del Departamento de Salud Pública. Para Harold Goldstein, director de California Center for Public Health Advocacy (CCPHA), uno de los problemas principales de la epidemia de obesidad radica en el tipo y la cantidad de comida que se ofrece en los restaurantes "chatarra". La reacción de los establecimientos no se ha hecho esperar. Daniel Conway, de la Asociación de Restaurantes del California, se ha mostrado contrario a la iniciativa por considerar que un gobierno local no debe "meter las manos" cuando ya hay una propuesta a nivel estatal que está siendo discutida.</p><p>Sobre la propuesta estatal, Conway dijo que las leyes deben ser flexibles para ajustarse a los diferentes restaurantes que existen en la industria. "Hay ocasiones en las que como consumidor no queremos ver cuántas calorías por plato y hay ocasiones en las que sí. La información debería estar disponible, pero no obligar al consumidor a verla si no quiere".</p> </div><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> </div> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-28497819173046717362008-08-18T23:08:00.001-07:002008-08-18T23:08:05.718-07:00Danger, grasas trans<div dir="ltr">NOTA ACLARATORIA: Desde mi punto de vista, esta nota informativa tiene ideas parcialmente ciertas, y algunos errores. Pero, tiene algunos datos interesantes. Es necesario discernir entre lo correcto y lo falso. <br> Atentamente, <br>Miguel Leopoldo Alvarado<br><br><div class="notaColumnaFotoContenedorFoto"><a href="javascript:Popup('/includes/modulos/vergaleria.asp?id=375857&id_foto=211433&tipo=noticia','envio',732,531,'no','no');"><img src="http://www.losandes.com.ar/fotografias/fotosnoticias/2008/8/18/int-211433.jpg" border="0"></a><div class="fotoNotaEpigrafe"> Una hamburguesa puede contener 3 gramos de grasas trans.</div></div><div class="notaColumnaFotoContenedorFoto"><a href="javascript:Popup('/includes/modulos/vergaleria.asp?id=375857&id_foto=211417&tipo=noticia','envio',732,531,'no','no');"><img src="http://www.losandes.com.ar/fotografias/fotosnoticias/2008/8/18/int-211417.jpg" border="0"></a></div> <div class="notaRelacionada"><img src="http://www.losandes.com.ar/imagenes/ico-nota-relacionada.gif" style="margin-right: 5px;"><a href="http://www.losandes.com.ar/notas/2008/8/19/estilo-375858.asp">Productos bajo la lupa</a></div> <div class="notaRelacionada"><img src="http://www.losandes.com.ar/imagenes/ico-nota-relacionada.gif" style="margin-right: 5px;"><a href="http://www.losandes.com.ar/notas/2008/8/19/estilo-375859.asp">Tips Saludables</a></div> <div id="nota"> <h2>Danger, grasas trans</h2> <h3>Las papas fritas de los snacks aparecen a la cabeza del ranking de productos que están bajo la lupa. Recomiendan leer las etiquetas con detenimiento. </h3> <div id="autorNota"> </div> <p id="cuerpo">La grasa trans aparece como resultado de añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales, un proceso químico llamado hidrogenación.<br> <br> Concretamente, este proceso consiste en inyectar hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas como el de girasol o el de soja; se obtiene así lo que se conoce como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas. <br> <br> Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas poliinsaturadas se transforman en grasas saturadas. De esta forma se modifica el aspecto físico de los aceites, que pasan del estado líquido al estado sólido. En el momento en que la configuración de la grasa se ve modificada es cuando se habla de grasas trans.<br> <br> Por tanto, no todas las grasas hidrogenadas las contienen. En esta transformación, los aceites vegetales se enriquecen en grasas saturadas, que consumidas en exceso pueden provocar graves consecuencias para la salud. <br> <br> La incorporación de este tipo de grasas hace que aumente la vida útil de los productos en los que se emplea este proceso, potencia su sabor y mejora su textura. Además, la adición de grasas hidrogenadas a los productos abarata los costos y beneficia a la industria alimentaria, explican los especialistas Máximo Ravenna y Mariana Acebal.<br> <br> <strong>¿En qué productos están? </strong><br> <br> Se encuentra con frecuencia en snacks y aperitivos salados (palitos o papas fritas), productos precocinados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas, margarinas y panificación industrial.<br> <br> Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de grasas trans debe representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas. <br> <br> Si tomamos como ejemplo un adulto que consume un promedio de 2.000 calorías diarias y que cada gramo de grasa contiene 9 calorías, podemos estimar que 2 gramos, aproximadamente, es la cantidad de grasas trans que una persona puede soportar por día; 5 gramos ya se considera peligrosa. <br> <br> <strong>Cómo juegan en la salud </strong><br> <br> En una dieta equilibrada el consumo de productos que incluyen grasas trans no va a provocar consecuencias negativas para la salud. El problema radica en el abuso de estos productos, ya que además de provocar un aumento de peso suponen un riesgo para la salud. <br> <br> Con el paso de los años son cada vez más los estudios que determinan las consecuencias que tiene un exceso de grasas trans en la dieta, todavía más graves que las que producen las grasas saturadas. El mayor problema es que sus efectos se producen a largo plazo. La principal consecuencia, conocida desde hace años, es su influencia sobre el colesterol. <br> <br> Abusar de este tipo de grasas contribuye a aumentar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, lo que provoca un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. <br> <br> Concretamente, hacen que disminuya el colesterol "bueno" o HDL y elevan el "malo" o LDL. Sin embargo, el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. También pueden retrasar el crecimiento y la maduración del cerebro. <br> <br> Pero no hace falta ser una gran industria para transformar el aceite vegetal en grasas trans. Algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. <br> <br> Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda que el aceite no supere nunca los 180ºC y no reutilizar el mismo nunca más de tres o cuatro veces. <br> <br> "Muchos productos poseen en sus envases información engañosa para el consumidor; por ejemplo, leyendas como '100% aceite vegetal', lo cual es cierto pero no aclara que posee grasa vegetal transformada en grasa trans por lo tanto, es vital leer el rotulado nutricional de la etiqueta para poder identificar si posee grasas trans y en qué cantidad", advierte Ravenna. / LN </p></div><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> </div> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-79790643788307107852008-07-28T21:25:00.001-07:002008-07-28T21:25:43.828-07:00Grasas trans prohibidas en California<html><head><title></title><style><!-- @page { size: 8.5in 11in; margin: 0.79in } P { margin-bottom: 0.08in } H1 { margin-bottom: 0.08in } H1.western { font-family: "Times New Roman", serif } H1.cjk { font-family: "Arial Unicode MS" } H1.ctl { font-family: "Tahoma" } TD P { margin-bottom: 0in } --></style><style id="styletagforeditor" type="text/css">body { border: 0px; font-family:verdana; font-size :10pt; background-color :#FFFFFF; margin:0% 10% 0% 10%;}</style><style id="styletagtwoforeditor" type="text/css">table { font-size: 10pt;} p { margin-top:0px; 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Según una recién aprobada ley, estos lípidos, relacionados con graves problemas cardiovasculares, estarán prohibidos en todos los restaurantes, cafeterías y panaderías de la región. La normativa entrará en vigor en 2010.</p><p>A partir de 2011, las 'trans' tampoco podrán estar presentes en las tiendas minoristas que preparen productos horneados y las multas por violar la ley oscilarán entre los US$ 25 y los US$ 1.000. Sin embargo, los alimentos envasados no se someterán a la regulación.</p>Hace más de 4 años que Dinamarca desterró las 'grasas trans' de sus productos de alimentación y, desde entonces, países como Canadá han seguido sus pasos.<br></td><td width="50%"><p align="center"><br></p><p align="center"><a href="http://www.urgente24.com/#"><img name="gráficos1" src="http://www.urgente24.com/typo3temp/pics/39a4655214.jpg" align="bottom" border="0" height="333" width="208"></a></p> </td></tr></tbody></table><p><br>En 2006, New York se convirtió en la 1ra. ciudad de USA en luchar contra la presencia de las 'grasas trans' en los restaurantes, y luego le siguieron Philadelphia y Seattle. Ahora, se le suma un 1er. que tiene ciudades tan importantes como Los Angeles y San Francisco.</p><div dir="ltr" id="Body"><div dir="ltr" id="news-single-content"><p> </p><p>"California es líder cuando se trata de fomentar la salud y buena alimentación", ha afirmado el gobernador Arnold Schwarzenegger. "Hoy damos un gran paso en dirección a un futuro más sano para California", agregó. Será uno de sus legados cuando deje la gobernación.</p><p style="font-weight: bold;">¿Qué son las 'grasas trans'?</p><p>Las 'grasas trans' se obtienen a partir de un proceso industrial conocido como 'hidrogenación'. Estos lípidos se han utilizado durante décadas por la industria alimentaria ya que permiten mejorar el sabor, la textura e incluso la perdurabilidad de los productos.</p><p>Sin embargo, numerosos estudios han asociado su consumo con un aumento más que considerable de los problemas de corazón. Una revisión publicada en julio de 2006 en la revista 'The New England Journal of Medicine' apuntaba que consumir ingerir 5 gramos diarios de esos lípidos aumenta 25% el riesgo de sufrir un infarto.</p><p>En sus conclusiones, ese artículo también destacaba el hecho de que estos lípidos contribuyen a elevar el nivel de colesterol LDL o "malo", y a disminuir la presencia del HDL o "bueno".</p><p>Gracias a la nueva normativa, los restaurantes, panaderías y cafeterías de California -el estado más poblado de USA- deberán dejar de utilizar en sus cocinas cualquier tipo de grasa, aceite o margarina que contenga 'grasas trans'. </p><p>También los proveedores de estos establecimientos deberán someterse a la nueva regulación.</p><p>Según han anunciado las autoridades, se harán inspecciones sanitarias para vigilar que todos los locales cumplan la ley. </p> <p><strong>Antecedentes</strong></p><p>Nacieron en la primera década del siglo 20, aunque su proliferación no llegó hasta los años '60. A partir de entonces, se extendieron rápidamente por su bajo costo y ya que se creía que eran un buen sustitutivo de las grasas de origen animal (saturadas), que, en exceso, tienen un efecto nocivo para la salud. Pronto pasaron a formar parte de muchos de los productos de bollería, tentempiés, horneados y artículos de comida rápida que millones de personas consumen cada día. </p><p>En 2004, el gobierno danés se convirtió en el primero en desterrar de su territorio a los ácidos grasos trans a través de una ley que prohíbe la presencia de más de un 2% de este lípido en cualquier alimento.</p><p>Desde hace menos de 1 año, Canadá y USA exigen detallar su presencia en el etiquetado de cualquier producto y ya son varias las ciudades norteamericanas las que parecen querer declarar la guerra a estos lípidos.</p><p>Mientras, en Europa, la situación es bien diferente. La polémica está servida en algunos países, como Reino Unido, y en otros el tema no parece prioritario. En nuestro país, la estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo para combatir la obesidad propugna reducir progresivamente la presencia de estas grasas en los productos alimenticios; sin embargo, aún no existe una normativa legal al respecto.</p><p>Las grasas trans están presentes de forma natural en los rumiantes, como las vacas u ovejas. Se generan a causa de la acción de determinadas bacterias en los estómagos de estos animales y se encuentran, en pequeñas cantidades, en su carne y los productos lácteos enteros. Sin embargo, no son este tipo de grasas las que preocupan a especialistas de todo el mundo, sino las que tienen su origen en la manipulación industrial.</p><p>A través de un proceso llamado hidrogenación es posible obtener este tipo de lípidos a partir de ciertas grasas vegetales. De forma sencilla y barata se obtienen así grasas y aceites de fritura que son muy útiles para la industria alimentaria, ya que permiten mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos.</p><p>"Hay multitud de estudios sobre el tema, es un asunto en plena ebullición y, aunque no está muy bien estudiado, ahora se ve que los ácidos grasos trans tienen una influencia parecida a las grasas saturadas", explica Wenceslao Moreda, miembro del Instituto de la Grasa, una entidad dependiente del CSIC.</p><p>A finales del pasado mes de julio, la revista 'The New England Journal of Medicine' publicó una revisión sobre este tema que repasó los últimos estudios científicos realizados sobre las grasas 'trans'. En sus conclusiones, ese artículo destacó, entre otras cosas, el hecho de que estos lípidos elevan el nivel de colesterol LDL o "malo", disminuyen la presencia del HDL o "bueno", favorecen la aterosclerosis y aumenta considerablemente el riesgo cardiovascular.</p><p>"El consumo de grasas saturadas conlleva un considerable daño potencial y, sin embargo, ningún beneficio aparente", apuntan los autores de ese estudio en el que se recuerda que ingerir 5 gramos diarios de esos lípidos aumenta 25% el riesgo de infarto.</p><p>La publicación de ese trabajo en el 'New England', que además recalmó al gobierno británico tomar cartas en el asuntos. En agosto, 4 grandes supermercados británicos anunciaron su decisión de retirar los ácidos grasos trans de sus propios productos.</p><p>Poco tiempo después, grandes empresas como Kellogg's, Nestlé o Cadbury Schweppes secundaron esta medida anunciando su intención de reducir o retirar por completo estos lípidos de sus artículos.</p><p>Hasta la fecha, el gobierno británico no ha preparado ninguna ley al respecto y la polémica sigue gracias a la actuación de Oliver Ticket, líder de TFX, una campaña que reclama una ley que obligue al sector alimentario (incluidos los restaurantes)a excluir por completo los ácidos grasos trans de sus artículos.</p><p>En USA, donde desde enero de 2006 se exige que todas las etiquetas nutricionales detallen la presencia de grasas trans en cualquier producto, también existe un movimiento popular contra las grasas trans. Al igual que la campaña inglesa, 'Ban Trans Fats' insta a la población a desechar estos lípidos de sus despensas y reclamar una legislación similar a la danesa. </p><p>Canadá exige la especificación de grasas trans en las equiquetas de sus productos. El gobierno canadiense, que encargó la elaboración de un informe a un comité de expertos, continúa tomando medidas contra las grasas trans y tiene visos de convertirse pronto en el segundo país del mundo que destierra de su territorio a estos lípidos.</p><p>En Islandia y Finlandia se ha reducido la ingesta de gransas 'trans' debido a la decisión de muchos productores de disminuir su presencia en sus artículos. En España, como en tantos otros, aunque se ha reconocido el efecto nocivo de las grasas trans sobre la salud y se aplica una normativa de etiquetado nutricional más estricta, no existe una normativa clara sobre el tema.</p></div></div>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> </div> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-74261512435725763032008-07-26T22:05:00.001-07:002008-07-26T22:05:07.372-07:00California prohíbe las grasas 'trans' en restaurantes<div dir="ltr"><h1 class="western">California prohíbe las grasas 'trans' en restaurantes</h1><table border="0" cellpadding="4" cellspacing="0" width="100%"><col width="128*"><col width="128*"><tbody><tr valign="top"> <td width="50%"><p>El gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, ha prohibido el uso de grasas <i>trans</i> (ácidos grasos insaturados) en los 88.000 restaurantes de su Estado. Ningún establecimiento que sirva comida podrá cocinar con margarina o aceites que contengan este tipo de grasas, uno de los productos cuyo consumo provoca mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.</p><p><br></p><p>California es el primer Estado en emprender una iniciativa de este tipo, pero sigue la estela de ciudades como Nueva York, Filadelfia y Seattle, donde ya se han implantado medidas similares. En 2007, Schwarzenegger ya había prohibido el uso de grasas <i>trans</i> en la preparación de las comidas que se sirven en los colegios y demás centros educativos, medida que también adoptó Oregón. "California es el líder en promover una alimentación saludable, y estoy contento de poder continuar con esta tradición", dijo Schwarzenegger el pasado viernes.</p><p><br></p><p>La prohibición entrará en vigor el uno de enero de 2010. Los restaurantes tienen un año y cuatro meses para adaptarse a ella. Primero, los establecimientos deberán eliminar totalmente la margarina del menú. Posteriormente, tendrán 12 meses para dejar de utilizar aceites elaborados con estos ácidos grasos en frituras y repostería. A partir de entonces, los inspectores alimentarios del Estado podrán imponer multas a los establecimientos de entre 25 y 1.000 dólares (entre 16 y 637 euros). Las comidas envasadas y congeladas quedan al margen de la normativa.</p><p><br></p></td><td width="50%"><p><br></p><p><a href="http://www.elpais.com/todo-sobre/persona/arnold/Schwarzenegger/3260/"><img alt="Arnold alois Schwarzenegger " name="gráficos1" src="http://www.elpais.com/fotos/personas/ign/32/151_3260.jpg" align="bottom" border="0" height="83" width="83"></a></p> <h3 class="western"><a href="http://www.elpais.com/todo-sobre/persona/arnold/Schwarzenegger/3260/">arnold Schwarzenegger</a></h3><dl><dd style="margin-left: 0in;">Nacimiento: 30-07-1947 </dd><dd style="margin-left: 0in; margin-bottom: 0.2in;"> Lugar: (Graz) </dd></dl><p><strong><a href="http://www.elpais.com/todo-sobre/persona/arnold/Schwarzenegger/3260/"><font color="#000080"><img alt="Enlace" name="gráficos2" src="http://www.elpais.com/im/ico_enlace.gif" align="bottom" border="1" height="9" width="8"></font></a><a href="http://www.elpais.com/todo-sobre/persona/arnold/Schwarzenegger/3260/">Ver cobertura completa</a></strong></p> <p><a href="http://www.elpais.com/todo-sobre/pais/Estados/Unidos/USA/"><img alt="Estados Unidos" name="gráficos3" src="http://www.elpais.com/fotos/paises/151_USA.gif" align="bottom" border="0" height="83" width="83"></a></p> <h3 class="western"><a href="http://www.elpais.com/todo-sobre/pais/Estados/Unidos/USA/">Estados Unidos</a></h3><dl><dd style="margin-left: 0in; margin-bottom: 0.2in;">Capital: Washington. </dd><dd style="margin-left: 0in; margin-bottom: 0.2in;"> Gobierno: República Federal. </dd><dd style="margin-left: 0in; margin-bottom: 0.2in;"> Población: 290.000.000 (2004) </dd></dl><h3 class="western"> La noticia en otros webs</h3><ul><li><p style="margin-bottom: 0in;"> <a href="http://www.elpais.com/archivo/buscando.html?query=California%20proh%C3%ADbe%20las%20grasas%20%27trans%27%20en%20restaurantes&donde=enotros&idioma=es">webs en español</a></p></li><li><p><a href="http://www.elpais.com/archivo/buscando.html?query=California%20proh%C3%ADbe%20las%20grasas%20%27trans%27%20en%20restaurantes&donde=enotros&idioma=nes">en otros idiomas</a></p> </li></ul></td></tr></tbody></table><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a><br> </div> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-60988236221978818352008-07-12T21:57:00.001-07:002008-07-12T21:57:32.022-07:00Ácidos grasos trans en el embarazo, lactantes y en edad preescolar<table border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td rowspan="2" height="26" valign="top" width="20%"><img src="http://www.intramed.net/UserFiles/vinetas/51090.jpg" border="0"></td> <td height="26" width="79%"><span class="fechas">25 JUN 08 | </span><span class="acttexto3">Desarrollo</span><br> <font size="6"><span class="acttexto4">Ácidos grasos trans en el embarazo, lactantes y en edad preescolar</span></font> </td> </tr> <tr> <td class="acttexto5">Su importancia para el desarrollo neural y el crecimiento del niño.<br> </td> </tr> </tbody></table> <span class="texto11">Dr. Sheila M. Innis.</span><div align="left"><span class="texto11">Traducción y resumen objetivo: Dra. Marta Papponetti. Esp. Medicina Interna.</span></div><div align="left"><span class="texto11"><a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16713384" target="_blank">Atherosclerosis Supplements 7 (2006) 17–20.</a></span></div> <br> <span class="texto7"><p><font face="Arial"><strong>Introducción</strong></font></p> <p><font face="Arial">Los ácidos grasos <em>trans</em> (AGT) presentes en la dieta provienen de dos fuentes, la hidrogenación industrial parcial de las grasas y aceites que contienen ácidos grasos insaturados <em>cis</em> y, la leche y la carne de animales rumiantes, como resultado de la biohidrogenación de los ácidos grasos en el rumen. Mientras que en algunas mantecas o productos grasos los AGT pueden representar el 60% de los ácidos grasos, en general, corresponden al 2 a 5% de los ácidos grasos que se encuentran en la grasa de los lácteos y las carnes vacunas. <br> <br> El consumo promedio estimado de AGT en países occidentales en las décadas de 1980 y 1990 fue de 2,5 a 13 g/persona/día, con una ingesta promedio más elevada en Estados Unidos y Canadá que en Europa. Hasta 2000, En Estados Unidos y Canadá el 80 a 90% de los AGT de la dieta provenían de los lácteos y las carnes vacunas. Sin embargo, la disminución del uso de las grasas parcialmente hidrogenadas por la industria alimenticia ha generado un descenso en el consumo de AGT producidos industrialmente en muchos países. </font></p> <p><font face="Arial">Los ácidos araquidónico (C20:4<em>n</em>-6, ARA) y docosahexaenoico (C22:6<em>n</em>-3, ADH) son muy importantes para el crecimiento prenatal y postnatal y el desarrollo. Debido a que el ARA se halla en los fosfolípidos de la membrana celular de todo el cuerpo, y es importante como precursor eicosanoide, segundo mensajero, vías de señalización y división celular, influye sobre el crecimiento y el desarrollo. El ADH se acumula en forma selectiva en los aminofosfolípidos de las membranas en la retina y la sustancia gris del cerebro y es importante para la visión y la función neuronal. Ambos ácidos se sintetizan a partir de los ácidos grasos esenciales de la dieta, los ácidos linoleico y alfa linoleico, respectivamente. <br> <br> Las dietas que comprometen la ingesta de ácidos grasos <em>n</em>-6 y <em>n</em>-3, o que alteran el metabolismo o la incorporación de <em>n</em>-6 y <em>n</em>-3 en el desarrollo tisular pueden, por lo tanto, tener efectos adversos sobre el desarrollo fetal e infantil. Estos efectos adversos potenciales de los AGT tienen lugar por varias vías: la inhibición de la desaturación de los ácidos linoleico y alfa linoleico para pasar a ARA y ADH, el metabolismo adicional de monoenoico <em>trans</em>, los ácidos grasos <em>n</em>−6 o <em>n</em>−3 inusuales provenientes de isomeros inusuales de ácidos grasos que son incorporados en los tejidos e interrumpen la función de la membrana o las vías eicosanoides o, a través de la destrucción de los ácidos linoleico y alfa linoleico durante la hidrogenación industrial, llevando a la pérdida de ácido linoleico y particularmente, de alfa linoleico de los alimentos. </font></p> <p><font face="Arial">Este estudió hace una revisión de la exposición a AGT durante el crecimiento y el desarrollo secundario a la dieta materna en el embarazo y la lactancia, y a través de la dieta de los lactantes y primera infancia. </font></p> <p><font face="Arial"><strong>Transferencia placentaria de ácidos grasos y desarrollo fetal</strong></font></p> <p><font face="Arial">Aunque varios estudios han explicado los mecanismos que facilitan la transferencia preferencial de ARA y ADH por la placenta, está claro que los AGT de origen industrial y los naturales derivados de la dieta materna son transferidos al feto humano en desarrollo. Por otra parte, las concentraciones de AGT, como así del ácido linoleico, el ácido alfa linoleico, el ARA y el ADH en los lípidos del plasma materno están positivamente correlacionadas con el nivel de los mismos ácidos grasos en el plasma de los niños y los lípidos del cordón umbilical al nacer, indicando que la existencia de la transferencia materno fetal, y por lo tanto la exposición del feto, depende de la concentración de determinados ácidos grasos en el plasma materno, y por lo tanto de la ingesta. Los estudios canadienses realizados en embarazadas normales a las 36 semanas de gestación comprobaron concentraciones medias de 4% de AGT en los triglicéridos del plasma materno y 2,9% de AGT en los triglicéridos del plasma de los recién nacidos; sin embargo, los límites de las concentraciones de AGT fueron amplios (límite superior de AGT de los triglicéridos en el plasma materno y del niño, 7,9 y 12,8%, respectivamente). <br> <br> En los adultos, se demostró que las cantidades elevadas de AGT, similar a aquellas ingeridas por las embarazadas y el feto antes de nacer, tienen efectos adversos sobre el colesterol total, la relación colesterol total/colesterol HDL y los marcadores inflamatorios. También se publicó la evidencia de que los AGT alteran la expresión de los genes relacionados con la sensibilidad a la insulina y el riesgo de diabetes tipo 2, lo cual también es importante en la gestación y el crecimiento. Existen datos no publicados que muestran diferencias en el metabolismo de los lípidos o en los lípidos plasmáticos debido a la elevada exposición a los AGT de las embarazadas y niños. La mayor fuente de AGT de la dieta en Canadá son los alimentos de panadería, los cuales constituyen el 33% de la ingesta de AGT, mientras que las comidas rápidas, panes, margarinas y mantecas proveen 22, 10 y 8% de la ingesta total de AGT, respectivamente. </font></p> <p><font face="Arial">Numerosos estudios experimentales y clínicos han aportado evidencia de que el ADH es importante para el desarrollo visual y neural, en particular durante la primera etapa del desarrollo. En los animales, la ingesta materna inadecuada de ácidos grasos <em>n-3</em> provoca la disminución del ADH acumulado en el cerebro fetal, la alteración del metabolismo de los neurotransmisores y el descenso en la capacidad para el aprendizaje de las conductas. Los estudios recientes en seres humanos también indican que el estado del ADH materno durante el embarazo se asocia positivamente con el desarrollo neural del niño. Por otra parte, en los niños prematuros, el ARA y el ADH se asocian positivamente con el crecimiento y los índices de desarrollo visual y nervioso, respectivamente. Algunos estudios han mostrado una asociación inversa entre el ARA y el peso al nacer del niño y la duración de la gestación, como así entre los AGT y la duración de la gestación y el peso al nacer. <br> <br> Sin embargo, como los AGT están inversamente relacionados con los ácidos linoleico y alfa linoleico en el plasma materno, las mujeres que consumen más AGT provenientes de alimentos que contienen ácidos grasos parcialmente hidrogenados también pueden consumir menos ácidos linoleico y alfa linoleico de los alimentos. Si la ingesta de AGT interfiere o no con el metabolismo de estos ácidos en los seres humanos todavía no se sabe, aunque está claro que la ingestión de ácidos grasos n-3 es baja en las mujeres y los niños pequeños que siguen dietas occidentales. </font></p> <p><font face="Arial"><strong>Leche materna y desarrollo infantil</strong></font></p> <p><font face="Arial">La leche materna humana es la única fuente de nutrición para los lactantes y brinda todos los ácidos grasos esenciales necesarios para su crecimiento y desarrollo. En promedio, la leche materna provee 3,7 g de grasa/100 mL, representando cerca del 50% de la ingesta calórica diaria de los niños pequeños. El elevado contenido graso de la leche humana genera una mayor exposición a los ácidos grasos. Muchos estudios han documentado la presencia en la leche humana de los AGT de los aceites parcialmente hidrogenados y de las carnes vacunas. Por otra parte, los estudios de intervención dietaria han comprobado rápidas modificaciones en la secreción de AGT en la leche humana con el agregado o la eliminación de isómeros de AGT en la dieta de las mujeres durante la lactancia. <br> <br> Estos estudios muestran claramente que el niño alimentado con leche materna no está protegido contra la exposición a los AGT por mecanismos inherentes a la glándula mamaria sobre la secreción selectiva de ácidos grasos. Esto se refleja muy bien en la estrecha relación lineal entre la concentración de AGT de la leche materna y en los triglicéridos plasmáticos de los niños alimentados con leche materna, lo que también demuestra que la ingesta de AGT por parte de la madre determina directamente la exposición del niño. El análisis de la lecha humana madura en Canadá hacia fines de la década de 1990 mostró concentraciones medias de AGT de 7,1 g (2,2-18,7 g AGT/100 g de ácidos grasos de la leche). </font></p> <p><font face="Arial">La exposición a los AGT de los niños alimentados con leche materna puede calcularse a partir de los valores límite de AGT de la leche humana, asumiendo que un 50% de la energía proviene de las grasas y de una ingesta de 780 mL/día de leche materna por parte del niño. "En nuestros estudios comprobamos que en la década de 1990, en Canadá, los lactantes consumieron 1,1-9,5% de energía de los AGT, equivalente a 0,7–5,4 g/día/lactante, con valores promedio de 3,5% de energía y 2,0 g/día. Las implicancias de las ingestas elevadas de AGT para los lactantes se desconocen. Las fuentes dietarias más importantes de AGT entre las madres en ese momento eran los productos de panadería y los panes (34% de la ingesta), bocados y comidas rápidas (25% de la ingesta)." </font></p> <p><font face="Arial">En 2003, Canadá comenzó a ser el primer país en anunciar el contenido de AGT por porción en las etiquetas de los alimentos, lo que pasó a ser obligatorio en diciembre de 2005. La industria ha respondido rápidamente y las grasas parcialmente hidrogenadas han sido reemplazadas en muchos productos, como los panes, galletitas, crackers y frituras. <br> <br> Según datos no publicados de análisis canadiense reciente, la concentración media de AGT (excluyendo el ácido linoleico conjugado) en la lecha humana fue 5,3 (2,9-8,8 g/100 g de ácidos grasos de la leche). Por lo tanto, dicen los autores, mientras que el límite inferior de AGT no ha variado en la leche humana, en los últimos 6 años su límite superior ha disminuido un 50%, de 18,7 a 8,8 g/100 g,, como consecuencia de la disminución del uso industrial de grasas parcialmente hidrogenadas en muchos productos alimenticios de Canadá. Basados en los trabajos de Chen y col., los autores afirman que el mayor impacto de la reducción de los AGT en los productos alimenticios industriales ha sido la disminución del 50% del límite superior de la ingesta de AGT. </font></p> <p><font face="Arial"><strong>Desarrollo en la primera infancia</strong></font></p> <p><font face="Arial">Existe poca información acerca del consumo de grasas de los niños en edad preescolar, aunque este grupo etario es vulnerable a las deficiencias nutricionales debidas a sus elevados requerimientos de nutrientes esenciales para sustentar el rápido y continuado crecimiento y desarrollo. Hace poco tiempo, los autores demostraron que en Canadá, los niños preescolares consumían un promedio de 33% de energía proveniente de las grasas, con 13; 12; 3,6 y 0,7% de energía de las grasas saturadas, monoinsaturadas, ácido linoleico y ácido alfa linoleico, respectivamente. La ingesta promedio de AGT fue 4,8 g/día, lo que representa 1,8% de la ingesta calórica total, con límites de ingesta en los percentilos 5 a 95 de 1,5-10 g/niño/día. </font></p> <p><font face="Arial">Como en los adultos, la distribución del consumo no fue precisa, ya que algunos niños consumieron muy elevadas cantidades de AGT. Cuando la evaluación se hizo a través de la fosfatidiletanolamina de los hematíes, se comprobó una tendencia lineal inversa significativa entre la ingesta de AGT y el estado ADH, lo que indica, dicen los autores, que los AGT pueden interferir con la formación del ADH a partir del ácido linoleico o que las dietas ricas en AGT también son la dietas que tienen un contenido bajo de ácidos grasos n-3.<br> <br> "Aunque todavía no se pone demasiada atención en la calidad de las grasas que integran la dieta de los niños en edad preescolar, el desarrollo de la función neural continúa durante la primera infancia." Los responsables del estudio destacan que los niveles del ADH en los hematíes de los niños de 1,5 a 5 años son menores que en los lactantes alimentados con leches maternizadas sin ADH, en quienes se ha comprobado un aumento de la agudeza visual y las mediciones del desarrollo neural luego de mejorar su <em>status</em> ADH. </font></p> <p><font face="Arial"><strong>Resumen</strong></font></p> <p><font face="Arial">Los niños están expuestos a los AGT provenientes de la dieta materna, antes y después de nacer, por transferencia placentaria y por la secreción en la leche humana. La similitud de las concentraciones en la madre y el niño indica que no existen mecanismos reguladores que protejan el desarrollo infantil de los efectos adversos de los consumos maternos elevados de AGT. El uso industrial de grasas y aceites parcialmente hidrogenados, en particular productos de panadería y alimentos procesados, son ampliamente consumidos por las mujeres y los niños, lo que da como resultado la exposición a grandes cantidades de AGT que tienen efectos adversos sobre la salud, a través de la alteración lipídica y los marcadores inflamatorios en los adultos. <br> <br> Por otra parte, la exposición elevada a los AGT se relaciona con niveles más bajos de ADH, un ácido graso importante para el desarrollo y la función neural normales. Estas consideraciones avalan las estrategias para eliminar efectivamente los AGT provenientes de fuentes industriales en las dietas de las embarazadas y durante la lactancia, y en los niños pequeños, mientras que se debe mejorar la ingesta de ácidos grasos <em>n-3</em>. <br> <br> <hr> <br> <font face="Arial" size="1"><strong>Referencias</strong></font></font></p> <p><font face="Arial" size="1">1. Wahle KWJ, James WPT. Isomeric fatty acids and human health. Eur J Clin Nutr 1993;47:828–39.<br> 2. Craig-Schmidt MC. Worldwide consumption of trans fatty acids. In: Sebedio JL, Christie WW, editors. Trans fatty acids in human nutrition. Dundee, Scotland: The Oily Press; 1998. p. 59–113.<br> 3. Elias SL, Innis SM. Bakery foods provide the major sources of trans fatty acids among pregnant women with diets providing 30% energy from fat. Am J Dietetic Assoc 2002;102:46–51.<br> 4. van Poppel G, On behalf of the TRANSFair study group. Intake of trans fatty acids in western Europe: the TRANSFAIR study. Lancet 1998;351:1099.<br> 5. Innis SM. Perinatal biochemistry and physiology of long chain polyunsaturated fatty acids. J Pediatr 2003;143:S1–8.<br> 6. Innis SM. Essential fatty acid transfer and fetal development. Placenta 2005;26:570–5.<br> 7. Craig-Schmidt MC. Isomeric fatty acids: evaluating status and implications for maternal and child health. Lipids 2001;36:997–1006.<br> 8. Elias SL, Innis SM. Newborn infant plasma trans, conjugated linoleic, n−6 and n−3 fatty acids are related to maternal plasma fatty acids, length of gestation and birth weight and length. Am J Clin Nutr 2001;73:807–14.<br> 9. Ascherio A, Katan MB, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and coronary heart disease. Sounding board. N Engl J Med 1999;340:1994–7.20 S.M. Innis / Atherosclerosis Supplements 7 (2006) 17–20<br> 10. Lopez-Garcia E, Schulz MB, Meigs JB, et al. Consumption of trans fatty acids is related to plasma biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction. J Nutr 2005;135:562–5.<br> 11. Saravanan N, Haseeb A, Ehtesham NZ, Ghafoorunissa. Differential effect of dietary saturated and trans-fatty acids on expression of genes associated with insulin sensitivity in rat adipose tissue. Eur J Endocrinol 2005;153:159–65.<br> 12. Helland IB, Saugstad OD, Smith L, et al. Similar effects on infants of n−3 and n−6 fatty acids supplementation to pregnant and lactating women. Pediatrics 2001;108:E82–92.<br> 13. Colombo J, Kannass KN, Shaddy DJ, et al. Maternal DHA and the development of attention in infancy and toddlerhood. Child Develop 2004;75:1254–67.<br> 14. Koletzko B, Braun M. Arachidonic acid and early human growth: is there a relation? Ann Nutr Metab 1991;35:128–31.<br> 15. Innis SM, Vaghri Z, King DJ. n−6 Docosapentaenoic acid is not a predictor of low docosahexaenoic acid status in Canadian preschool children. Am J Clin Nutr 2004;80:768–73.<br> 16. Chen ZY, Pelletier G, Hollywood R, Ratnayke WMN. Trans fatty acid isomers in Canadian human milk. Lipids 1995;30:15–21.<br> 17. Innis SM, King J. Trans fatty acids in human milk are inversely associated with levels of essential all-cis n−6 and n−3 fatty acids, and determine trans, but not n−6 and n−3 fatty acids in plasma of breast-fed infants. Am J Clin Nutr 1999;70:383–90.</font></p></span><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-17752891201820338282008-07-10T15:11:00.001-07:002008-07-10T15:11:50.706-07:00Las etiquetas sobre grasa trans se complican<h2>Las etiquetas sobre grasa trans se complican</h2> <b>Estudio señala que el panel de los datos nutricionales dificulta tomar decisiones saludables</b> <p><font size="-1"><b>Por E.J. Mundell</b><br><i>Reportero de Healthday</i></font></p><br><p><img alt=" " src="http://www.healthday.com/images/editorial/foodsafe.jpg" align="left" border="1" hspace="15"></p><p>(FUENTES: Elizabeth Howlett, Ph.D., professor, marketing, University of Arkansas, Fayetteville; Lona Sandon, M.Ed., R.D., assistant professor, University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas, spokeswoman, American Dietetic Association, and chair-elect, the Nutrition Educators of Health Professions; Spring 2008, <i>Journal of Public Policy & Marketing</i>)</p> <p> </p><p>LUNES 30 de junio (HealthDay News/Dr. Tango) -- ¿Son 3 o 4 gramos de grasas trans en una porción de comida al horno o frita malos para usted o puede dejar de preocuparse?</p> <p>Respuesta: Nunca es saludable porque <i>ninguna</i> cantidad de esta grasa artificial que obstruye las arterias es buena para usted.</p> <p>Sin embargo, un estudio reciente sugiere que el panel de datos nutricionales que se encuentra a un lado de los productos del supermercado no hace un buen trabajo para dar a conocer este mensaje a los consumidores.</p> <p>"Es muy engañoso simplemente dar una cifra", arguye Elizabeth Howlett, autora del estudio y profesora de marketing de la Universidad de Arkansas en Little Rock.</p> <p>Su equipo halló que el consumidor promedio interesado en su salud con frecuencia resulta engañado por la información sobre grasas trans que se encuentra en el panel de datos nutricionales.</p> <p>El problema principal es que, debido a que cualquier cantidad, por pequeña que sea, es mala para usted, no tiene sentido poner un porcentaje de "valor diario recomendado", como se hace con otros ingredientes como el azúcar, o las grasas totales o saturadas. Entonces, a los consumidores les queda una cifra, digamos 2, 3 o 4 gramos de grasas trans por porción, pero no tienen manera de saber qué tan poco saludable podría ser.</p> <p>Además, en comparación con la cantidad de calorías o carbohidratos mencionados en el panel de datos nutricionales, que con frecuencia puede ser de docenas o de cientos de unidades, unos pocos gramos de grasa "trans" podrían <i>parecer</i> inofensivos, señaló Howlett. En ese contexto, los consumidores piensan con frecuencia que 4 gramos parece algo bueno, explicó.</p> <p>En realidad, la American Heart Association establece que cualquier cantidad superior a 2 gramos diarios de grasas "trans" definitivamente es mala para usted y es preferible que la ingesta no suba de cero.</p> <p>Sin embargo, el consumidor promedio no sabe esto. En un informe en una edición reciente de la <i>Journal of Public Policy & Marketing</i>, Howlett y sus colegas le pidieron a cerca de 600 adultos que evaluaran el valor nutricional relativo de varios tipos de galletas saladas a partir de las etiquetas de datos nutricionales que se manipularon para mostrar niveles diversos de grasas trans por porción.</p> <p>Todos los participantes tenían buenas razones para permanecer saludables. En un experimento, los voluntarios eran diabéticos y en otro se les había diagnosticado enfermedad cardiaca.</p> <p>Aún así, el equipo de Arkansas halló que, en ausencia de cualquier educación sobre la cantidad de grasa trans diaria que sea buena o mala, la mayoría de los participantes no logró relacionar 3 o 4 gramos de este tipo de grasa por porción con el riesgo cardiovascular.</p> <p>"Cuando usted le dice a alguien que el nivel de grasa trans que contiene un producto y no se le da ninguna guía sobre cómo evaluar el significado de la cifra, se pueden apresurar conclusiones falsas", advirtió Howlett.</p> <p>La adición de las grasas trans a la lista de ingredientes en el panel de datos nutricionales es el primer cambio importante en la etiqueta desde que la U.S. Food and Drug Administration la lanzó por primera vez en 1994. Howlett no ofreció una solución para hacer que la interpretación de la etiqueta fuera más fácil para los usuarios, aunque considera que "debe haber algún componente educativo o una campaña" si se hacen cambios al panel de datos nutricionales.</p> <p>"Eso es algo que la FDA va a tener que resolver", dijo.</p> <p>Una nota en la etiqueta sí pareció ayudar a los participantes a tomar decisiones más saludables sobre su comida, aseguró Howlett. Si en el empaque aparecía un letrero en el que el fabricante sostenía que el producto era "bajo en grasas trans" o "sin grasas trans", fue más probable que los participantes lo consumieran. </p> <p>Howlett apoya el uso de esas afirmaciones, si son válidas, aunque anota que los consumidores de todos modos necesitan leer el panel de datos nutricionales con detenimiento. Esto se debe a que un producto podría no contener grasas trans pero de todos modos podría ser rico en grasas saturadas o azúcares poco saludables, señaló.</p> <p>Determinar cuánta grasa trans hay en la comida de restaurante podría ser aún más difícil. "Los consumidores saben muy poco sobre alimentos no preparados en casa", señaló Howlett. "La información está ahí si los consumidores desean encontrarla, pero la mayoría no está los suficientemente motivado para buscar en internet exactamente cuántas calorías y gramos de grasa y grasa trans contienen los productos [de restaurante]".</p> <p>Pero las consecuencias de no saberlo pueden ser terribles para el corazón. Según un estudio de 2006 del Center for Science in the Public Interest, un combo usual de tres piezas en Kentucky Fried Chicken contiene la asombrosa cantidad de 15 gramos de grasas trans.</p> <p>En la ciudad de Nueva York, los comensales pronto van a encontrar que es más fácil evitar grasas trans en los restaurantes. A partir del martes, las autoridades sanitarias de esa ciudad están prohibiendo las grasas trans en los artículos de los menús de los restaurantes en la ciudad más grande del país. En Filadelfia se implantará una prohibición similar en septiembre.</p> <p>Y en los supermercados, lentamente están mejorando las cosas. La mayoría de los fabricantes de alimentos procesados y empacados del país están comenzando a retirar las grasas trans de sus productos. Aún así, sigue siendo un componente principal de muchos productos. Por ejemplo la Garlic Bread Crust Pepperoni Pizza For One de Digiorno contiene 3.5 gramos de grasa trans por porción, así como 16 gramos de grasa saturada, según su panel de datos nutricionales. Los Drake's Coffee Cakes también contienen 2.5 gramos de grasa trans por porción (2 pasteles), según el panel de ese producto.</p> <p>Todo esto significa que hay que hacer más para educar a los consumidores acerca de los peligros de cualquier nivel de grasa trans, advirtió Howlett. Considera que la FDA necesita aprender de la confusión actual que rodea las cifras de las grasas trans para ayudar a los consumidores a interpretar mejor el panel de datos nutricionales la próxima vez que se implemente algún cambio.</p> <p>"Si va a haber más cambios, porque nadie sabe lo que van a encontrar después, también necesita haber algo de guía para los consumidores para que puedan evaluar esta información", señaló Howlett. "Estamos tratando de hacer saber que los consumidores necesitan tomar decisiones informadas cuando necesitan tomar una decisión".</p> <p><b>Más información</b></p> <p>Para más información sobre las grasas trans, visite la <a href="http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3045792" target="_new">American Heart Association</a>.</p> <br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-62602974516423807192008-07-10T15:07:00.001-07:002008-07-10T15:07:34.032-07:00Nueva York prohíbe grasas hidrogenadas en los alimentos <font class="noticia_titular" size="4"><b>Nueva York prohíbe grasas hidrogenadas en los alimentos</b> </font> <div class="noticiadd2"> <input name="pIdNoticia" value="653093" type="hidden"> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="650"> <tbody><tr> <td class="noticiadd3" width="500"> <noscript></noscript> <div id="evotos" style="display: inline;"> <span class="edicion"><br></span><span class="edicion"></span><span class="edicion"></span><span class="edicion"></span><span class="edicion"></span> </div> <noscript> </noscript> </td> <form name="formEnvioNoticia1" method="post" action="/servicios/envioNoticia/envioNoticia.jsp" target="ventana_envioNoticia"></form> <td width="25"><div class="noticiadd3"><a href="javascript:envioNoticia('1');"><img src="http://www.lne.es/elementosWeb/version14_20080416/mediaweb/images/iconos/enviar.jpg" alt="Enviar" align="absmiddle" border="0" height="17" width="17"></a></div> </td> <td width="25"><div class="noticiadd3"><a href="javascript:imprimir()"><img src="http://www.lne.es/elementosWeb/version14_20080416/mediaweb/images/iconos/imprimir.jpg" alt="Imprimir" align="absmiddle" border="0" height="17" width="17"></a></div> </td> <td width="25"><div class="noticiadd3"><img src="http://www.lne.es/elementosWeb/version14_20080416/mediaweb/images/iconos/textomas.jpg" alt="Aumentar el texto" onclick="javascript:aumentaLetra();" style="cursor: pointer;" align="absmiddle" border="0" height="17" width="17"></div> </td> <td width="25"><div class="noticiadd3"><img src="http://www.lne.es/elementosWeb/version14_20080416/mediaweb/images/iconos/textomenos.jpg" alt="Reducir el texto" onclick="javascript:disminuyeLetra();" style="cursor: pointer;" align="absmiddle" border="0" height="17" width="17"></div> </td> </tr> </tbody></table> </div> <div class="cuadro_multimedia"> </div> <font id="noticia_texto" class="noticia_texto">Nueva York, Efe <br>Las grasas hidrogenadas, conocidas como «trans», están prohibidas desde ayer en los establecimientos y supermercados de Nueva York, la primera ciudad estadounidense en adoptar una medida tan restrictiva sobre ese componente, que favorece la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. <br><br>«Desde el 1 de julio de 2008 los establecimientos de servicio de comidas no podrán almacenar, usar o servir ningún alimento que contenga aceites, mantecas o margarinas vegetales parcialmente hidrogenados con 0,5 gramos o más de grasas trans por porción», explica el Departamento de Salud de Nueva York en su página web.<br></font><br clear="all"><br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br> <a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3041989094027318952.post-19260492196444761702008-07-10T15:05:00.001-07:002008-07-10T15:05:31.062-07:00Nueva York prohíbe las grasas hidrogenadas en los alimentos<font size="4"><b>Nueva York prohíbe las grasas hidrogenadas en los alimentos</b></font> <ol><li><span class="TOPOEP46CAS">• </span>El producto, que es muy utilizado en repostería y panadería, bloquea las arterias<br></li><li><span class="TOPOEP46CAS">• </span>La medida, que ya se aplicaba en los restaurantes,seamplía al resto de comercios<br> </li></ol> <div id="imatgeRecursos" style="float: right; margin-top: 30px;"> </div> <div id="fuenteDeLaNoticia">NOELIA SASTRE<br>NUEVA YORK</div> <p>La batalla viene de lejos. Michael Bloomberg, el millonario alcalde neoyorquino, se ha propuesto mejorar la salud de sus votantes a golpe de prohibición. Primero fue el tabaco. Después ha sido el turno de las grasas trans, también conocidas como aceite vegetal parcialmente hidrogenado, con tantas calorías como otras grasas pero con una peligrosa particularidad: bloquean las arterias.<br> Hace año y medio fueron los restaurantes los que tuvieron que prescindir de este producto para cocinar. Pero desde el martes, el veto se ha expandido, porque se ha ampliado a todos los establecimientos que sirven comida, ya sean supermercados, tiendas o locales que vendan alimentos preparados, incluidas las panaderías y las pastelerías. Aquellos que sigan echando mano de las grasas trans podrán ser multados con hasta 2.000 dólares (1.260 euros).<br><br>LA PARADOJA<br>La cruzada antitrans entra en un nuevo plano. Se trata de eliminar el aceite vegetal procesado, un producto que la industria de la alimentación presentó en los 80 como la gran alternativa al aceite de origen animal. Por consejo de los expertos se sustituyó la mantequilla por la margarina porque era "más sana" y luchaba contra el colesterol (un cambio que en Estados Unidos se produjo mucho antes, en la segunda guerra mundial, cuando la margarina sustituyó a la racionada mantequilla). Ahora, sin embargo, los nutricionistas dicen que el sello "100% vegetal" no es ninguna garantía: aunque la grasa vegetal es inofensiva, no lo es el tratamiento industrial (la hidrogenación) usado para prolongar la vida de los alimentos y potenciar su sabor.<br> Los chefs se han puesto manos a la obra para ofrecer bollería y comida preparada (las dos grandes pesadillas de las arterias) sin grasas trans, que son las que le dan el aspecto crujiente a las patatas fritas y la mejor forma a los hojaldres.<br> Además, para allanar el camino en esta transición, Nueva York ha puesto en marcha el Trans-Fat Help Center. Su directora, Laura Stanley, afirma que han recibido quejas sobre las famosas <i>cookies</i>. Sin estas grasas, las pastelerías alegan que no logran el clásico aspecto de las galletas más consumidas del país. "Estos problemas se resolverán", dice Stanley, que ofrece consejos en la web del centro (<a href="http://www.notransfatnyc.org">www.notransfatnyc.org</a>), donde se explica cómo freír de forma sana y se incluye una lista de los productos con "cero grasas trans" junto a sus precios.<br> Dunkin' Donuts, Burger King, McDonald's, KFC y Pizza Hut aseguran haberlas eliminado de sus locales neoyorquinos y prometen hacer lo mismo en el resto. En el caso de Pizza Hut, incluso alterando la receta de su pizza "crujiente". Todos parecen estar utilizando a Nueva York como si fuera un laboratorio.<br></p> <br>-- <br>AHANAOA A. C.<br>Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado<br><a href="http://www.nutriologiaortomolecular.org/">http://www.nutriologiaortomolecular.org/</a> <br><a href="http://www.seattlees.com/">http://www.seattlees.com/</a> Miguel Leopoldo Alvarado Saldañahttp://www.blogger.com/profile/04774533959312544593noreply@blogger.com0